轻乳酪蛋糕（无黄油、奶油奶酪）

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Tip：烘烤的温度很重要，这个只能根据自己烤箱情况来把握了。我觉得这款做出来的口感是很绵软的，有入口即化的口感，也很香甜，一点不比外面买的差！因为不喜欢太甜，这个甜度已经是我的底线了，喜欢甜的小伙伴们可以自行调整的。 ps:这次做的烤出来顶出模具好多，不知道是不是鸡蛋多了，下次改用2个蛋的试试～

自制酸奶（浓稠那种）：

220克

鸡蛋（洋鸡蛋）：

3个

植物油：

20克

低粉：

65克左右（根据蛋黄糊浓稠程度稍做调整）

玉米淀粉：

20克

牛奶：

50克

细砂糖：

45克

柠檬汁：

几滴

香草精：

几滴

首先分离蛋白和蛋黄，在盆中依次加入自制酸奶，蛋黄，15克细砂糖，牛奶，植物油并搅拌均匀。

将淀粉，低粉分别过筛加入蛋黄糊，再搅拌均匀。（其间偶有出现小疙瘩搅拌不散的状态，可将蛋黄糊坐入温水盆中搅拌即可散开，特别注意水温别太高！）然后加几滴柠檬汁搅匀，蛋黄糊就做好了。

蛋白中加入剩余30克细砂糖，加几滴香草精，搅打至湿性发泡。取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后倒回蛋白盆中，全部翻拌混合后倒入模具，轻振模具振出气泡后入炉140℃60分钟，采用隔浴法（最底层放烤盘，里面注入1.5cm左右冷水，上面一层放烤网再放模具，模具是不直接接触水的。）