蒙布朗乳酪蛋糕
90595 阅读
0 评论
21 点赞
来源：互联网
Tip：1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值，而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候，少量多次的添加，直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。 2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子，很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉，不过还是推荐自己制作的栗蓉，会给你带来真正的惊喜。 3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久，否则口感会偏干。 4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重，如果不喜欢太重酒味的，可以将朗姆酒的分量减少至15ML。
低筋面粉：
50克
栗子肉：
50克
鸡蛋：
50克
细砂糖：
30克
黄油：
50克
泡打粉：
1/4小勺(1.25ML)
牛奶：
1/2大勺(7.5ML)
奶油奶酪：
160克
动物性淡奶油：
80克
栗子肉：
80克
糖粉：
50克
朗姆酒：
30克
细砂糖：
65克
朗姆酒：
1大勺(15ML)
水：
75克
1
首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子，将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节，也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网，用勺子背或其他工具碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉
2
图中所示为通过筛网后的栗蓉
3
黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松
4
倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀
5
分四次加入鸡蛋，并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次
6
打好的黄油状态如图所示
7
倒入牛奶，不需要搅拌，接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里
8
用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊
9
把面糊装入模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉
10
出炉以后冷却并脱模
11
奶油奶酪放在室温下软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
12
倒入朗姆酒，继续搅打均匀
13
再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致)，继续搅打均匀
14
搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时，一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀，并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软，但又不至于太稀的状态
15
取一个栗子蛋糕，切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片
16
将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部，用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕
17
把栗子奶酪糊装入裱花袋，在裱花袋的前端剪一个小孔，以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上
18
盖上第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖浆，挤上栗子奶酪糊，并盖上第三篇栗子蛋糕
19
将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条，装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰
20
水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成
相关推荐
-
-
-
-
-
印度茶香乳酪蛋糕Spiced Tea Cheese Cake
在甜点里，红茶和乳酪也算绝配了 这种乳酪蛋糕还是第一次尝试，之前没抱太大希望 因为有香料，并不是特别感兴趣 但总归要实践下尝一尝才敢说好不好吃 味道挺令人惊喜，依然是乳酪味道为主 红茶也罢，香料也罢不过都是配角 蛋糕烤的其实一波三折 最后外表很粗犷，却突然喜欢起这种感觉呢 似乎它才该是餐桌上的平常之物 模具：6寸固底儿不沾圆模 烘烤温度：150℃烤50分钟，上火190℃上色十分钟 烘烤方式：热烤（乳酪蛋糕 48976 浏览