蒙布朗乳酪蛋糕
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Tip：1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值，而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候，少量多次的添加，直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。 2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子，很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉，不过还是推荐自己制作的栗蓉，会给你带来真正的惊喜。 3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久，否则口感会偏干。 4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重，如果不喜欢太重酒味的，可以将朗姆酒的分量减少至15ML。
低筋面粉：
50克
栗子肉：
50克
鸡蛋：
50克
细砂糖：
30克
黄油：
50克
泡打粉：
1/4小勺(1.25ML)
牛奶：
1/2大勺(7.5ML)
奶油奶酪：
160克
动物性淡奶油：
80克
栗子肉：
80克
糖粉：
50克
朗姆酒：
30克
细砂糖：
65克
朗姆酒：
1大勺(15ML)
水：
75克
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首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子，将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节，也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网，用勺子背或其他工具碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉
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图中所示为通过筛网后的栗蓉
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黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松
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倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀
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分四次加入鸡蛋，并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次
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打好的黄油状态如图所示
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倒入牛奶，不需要搅拌，接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里
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用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊
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把面糊装入模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉
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出炉以后冷却并脱模
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奶油奶酪放在室温下软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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倒入朗姆酒，继续搅打均匀
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再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致)，继续搅打均匀
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搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时，一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀，并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软，但又不至于太稀的状态
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取一个栗子蛋糕，切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片
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将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部，用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕
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把栗子奶酪糊装入裱花袋，在裱花袋的前端剪一个小孔，以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上
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盖上第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖浆，挤上栗子奶酪糊，并盖上第三篇栗子蛋糕
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将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条，装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰
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水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成
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