中乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：1. 蛋白打发至湿性即可，约7分发，希望口感再厚实点，打发程度可再少些 2. 蛋白和面糊务必充分拌匀，不用怕出筋，因为粉类很少，否则烤出来会有沉淀，这是初学者容易失败的地方 3. 怕避免乳酪的颗粒搅拌的不够均匀，可以在加入发泡蛋白时用滤网滤过，这样几乎就不会有颗粒了！ 4. 此乳酪蛋糕可以垫上烤纸会更容易脱模，我是截了2.5条烤纸，圈在烤模上，趁热脱模务必非常小心，防止蛋糕支离破碎 5. 溶解起司和牛奶时，加热一下，停火放一下再开火加热搅拌，效果会比直接冰冰的直火加热至溶解的效果来得好
奶油奶酪：
250g
牛奶：
161g
奶油(黄油)：
54g
蛋黄：
5颗小
玉米粉(A)：
18g
低筋粉(A)：
32g
柠檬皮&柠檬汁(B)：
少许
蓝姆酒(B)：
少许
细砂糖(C)：
107g
蛋白(C)：
5颗小
塔塔粉(C)：
1/4小匙(1.5g)
1
牛奶加奶油奶酪浸泡30分钟
2
上述1隔水加热至无颗粒，再加入奶油溶解拌匀，熄火放凉
3
上述2加入材料(A)的粉类拌匀,再加入蛋黄和材料(B)拌匀
4
材料(C)的蛋白加糖和塔塔粉打至约湿性发泡
5
把打发蛋白和步骤3的面糊充分拌匀
6
倒入8寸的圆形烤模，活底烤模底下需包上锡箔纸，避免直接接触到水。
7
烤盘中倒入约烤盘1/2水量，将蛋糕模放入烤盘中，以170/130度烤15-20分钟至上色，盖上锡箔纸，改以150/130度C烤至熟，大约40-45分钟
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