热烤式乳酪蛋糕棒

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Tip：上色不错，尽管放了一杯水但还是有裂开，感觉温度需要在调整。或者可以先高温15分钟再转低30度左右25分钟，最后加5分钟上色。试验后再改配方。

奶油奶酪：

300g

酸奶油：

150g

牛奶：

60ml

朗姆酒：

3ml

鸡蛋：

50g/中型一个

柠檬汁：

5ml

香草液：

0.5ml

玉米淀粉：

10g

太古霜糖粉：

25g

细纱糖：

饼底材料：

见做法1

模具垫油纸（为了方便脱模，当然如果有自己习惯的方法就用自己的方法），将饼底材料压实放进冰箱冷藏。核桃底（小嶋）发酵黄油 35g 核桃仁 35g 低粉70g 白糖 20g 盐少许黄油软化、核桃仁压成碎粒、混合。上下火中层180度15分钟。这是原方，个人感觉可以低5度。

奶油奶酪回温软化，柠檬挤汁，糖粉、玉米淀粉过筛，除酸奶油外其余材料都要求放至常温。烧一锅热水（不要烧开，大概6、70度就可以了）

奶油奶酪隔热水搅打成顺滑状，趁有余温分次加入鸡蛋液、朗姆酒、香草精、牛奶、白砂糖、糖粉、玉米淀粉、搅拌均匀，最后滴入柠檬汁。少量多次加入材料，添加粉类后最好用切拌和翻拌混合均匀。

打发酸奶油至蓬发顺滑状（不需要裱花的硬度，大概就7、8分发就好），与乳酪糊混合均匀，这个不会消泡，不过还是用快速切拌翻拌混匀。其实也可以不打发，但打发过的酸奶油会使成品口感稍蓬松柔软些。所以这一步看个人喜好，若喜欢扎实的口感就不要打发，直接在柠檬汁之前添加到奶酪糊中就好。

烤箱内角落放一杯温水，预热180度15分钟。奶酪糊从10厘米左右高度倒入模具中。在案板上轻轻震一下，整平表面（加入打发酸奶油的蛋糕糊会厚重浓稠一些，流动性小，所以需要整平）上下火中下层170度40分钟。

烤好后在烤箱内放置20分钟再取出，凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏，8小时后风味比较好。最好冷藏时间够了再脱模切块，昨天心急，所以蛋糕切得不好。