轻乳酪蛋糕（六寸）
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来源：互联网
Tip：①脱模时切勿倒扣，如果是活底模具，可以考虑不用剪裁油纸。如果是固底模具最好使用油纸防粘！ ②烤盘内注入的水至少要3cm，活底模具要包裹住锡纸再放入水中。注意锡纸不要少太矮，否则水就会侵蚀蛋糕底部了。 ③蛋糕在烤的时候会膨胀的很嚣张，不过在冷却时它会恢复原状的~ ④如果在烤的过程中，蛋糕表面已经上色完毕，在蛋糕上盖上一张锡纸可以避免蛋糕表面颜色过深或者表面烤糊~
A:奶油奶酪：
125g
A:酸奶：
100g
A:淡奶油：
50g
A:蛋黄：
2个
B：蛋白：
2个
B：细砂糖：
50g
低筋面粉：
30g
1
将奶油奶酪切成小块，在室温下软化。（也可以借助隔热水加热，加速软化）
2
将酸奶，淡奶油倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌
3
将奶酪糊打至顺滑无颗粒
4
加入蛋黄，继续搅打均匀
5
筛入面粉，搅拌均匀。打好的面糊可能会很稀，放入冰箱冷藏至面糊浓稠起来
6
将蛋白放入一个无油无水的盆里，打到起沫后，加入1/3细砂糖，继续打发
7
分两次加入剩下细砂糖，将蛋白打至接近干性泡发。（如图）
8
将面糊从冰箱取出。将1/3的蛋白糊加入到面糊中，搅拌均匀
9
再将所有面糊倒入蛋白糊盆中，搅拌均匀
10
将油纸按照模具大小剪裁，铺入模具内
11
将面糊倒入模具内，用刮刀将表面抹平。在桌面上震几下
12
将模具放入已注入热水的烤盘内，放入已预热好的烤箱烤焙
13
水浴法，中层，上下火，150℃，60分钟
14
出炉冷却后再脱模，在冰箱内冷藏四小时以上才能食用，食用时再切分蛋糕
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