心形轻乳酪蛋糕

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Tip：此蛋糕淋入草莓酱风味更佳！冷藏后食用！

蛋黄部分：奶酪200克：

适量

牛奶100ml：

适量

黄油60克：

适量

蛋黄6个：

适量

低粉30克：

适量

玉米淀粉20克：

适量

柠檬汁少许：

适量

蛋白部分：蛋白6个：

适量

细砂糖130克：

可减至100克

柠檬汁少许：

打发蛋白用

奶酪，黄油、牛奶隔水软化搅拌至无颗粒！可用手抽。

分三次加入6颗蛋黄，搅拌均匀。滴入几滴柠檬汁！

拌入已经过筛好的低粉、玉米淀粉。此时可过筛一遍能让乳酪糊更加细腻。搅拌完成后搁置一边，继续操作蛋白部分！

蛋白在无油、无水的干净盆中打发，糖分三次加入，在有鱼眼泡时滴入几滴柠檬汁，起到稳定蛋白的作用，打至蛋白马上就快不能流动了即可！

分两次将蛋白与芝士糊混合均匀，倒入提前抹好黄油，垫好油纸的模具中，轻轻颤动一下，此量为一个八寸心形及一个乳酪条的量，我一般喜欢烤两个，烤乳酪条属于低温慢烤，那么长时间烤一个很不经济的说。

140度下层上下火水浴70分钟，出炉后两分钟后趁热脱模。