【曼食慢语】轻乳酪蛋糕
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Tip：尽量选新鲜的鸡蛋，比较容易分离，蛋清也能更好的打发 注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的鸡蛋，三个蛋清总共约90-95g。如果你的鸡蛋很大可能只需要两个半蛋清的量就行了，拿不准的话可以称一下 蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡，可以超过一点点，但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性 在混合蛋黄面糊和蛋白霜时不要打圈也不要大力搅拌。拌好的面糊应该是浓稠细腻没有大气泡的。如果发现面糊不容易拌匀，说明蛋白可能打发过头了 水浴用的烤盘不要太大，不要和烤箱的底面积一样大 如果用小烤箱，要在我给出的温度基础上升高10到20度
6寸轻乳酪：：
适量
奶油奶酪：
125g
全脂牛奶：
80ml
黄油：
25g
中等大小的鸡蛋：
3个
细砂糖：
60g
低筋面粉：
20g
玉米淀粉：
10g
1
首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离
2
在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水
3
在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊
4
将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合
5
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊
6
将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠
7
取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度
8
在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡
9
然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用KitchenAid厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡
10
将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀
11
再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀
12
拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来
13
送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟
14
关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模
15
脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:08
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