舒芙蕾乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、奶酪最好选择KIRI奶油奶酪； 2、黄油是融化不是软化； 3、蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用； 4、蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用； 5、这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙； 6、玉米淀粉量不要轻易的增加和减少；其它材料也是这个原则； 7、烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来； 8、蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着； 9、蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动； 10、这款蛋糕热量非常的高，建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。
奶油奶酪：
300g
黄油：
45g
蛋黄：
57g
砂糖：
55g
玉米淀粉：
11g
牛奶：
150g
蛋白：
95g
1
将奶酪加热到非常软
2
加入融化的黄油
3
用蛋抽搅打成光滑细腻状态
4
蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化
5
加入玉米淀粉，搅拌均匀
6
冲入热的牛奶，快速搅拌均匀
7
将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热
8
直到粘稠为止立刻离开热水
9
将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀
10
盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作
11
蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打
12
打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；先预热烤箱180度
13
将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中
14
切拌均匀
15
固底7寸模中均匀的抹上一层黄油
16
将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
17
送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度
18
度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟
19
蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了
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