轻乳酪蛋糕

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Tip：用料理机打奶酪是为了快速的让它细腻，这个方法是来自君之，非常好用。烤好的蛋糕表皮起皱是正常的。

奶油奶酪：

100克

黄油：

30克

低粉：

15克

玉米淀粉：

10克

白砂糖：

50克（最好用自制香草味的白砂糖）

牛奶100克：

适量

柠檬汁：

几滴，或者白醋

鸡蛋：

3个

黄油融化好备用

奶油奶酪切碎放入牛奶里，隔水融化，水温不要太高

把融化的奶酪糊放入料理机里，打成细腻顺滑的奶酪糊

分三次加入黄油，每次加都要快速的搅拌融合后再加下一次

筛入低粉和玉米淀粉

按照一个方向搅拌均匀

分开冷藏好的鸡蛋，放入无油无水的盆里。一个一个的加入蛋黄，拌匀

面糊拌好后放入冰箱冷藏

打蛋白前先预热烤箱，蛋白低速打出醋泡。放入三分之一的白砂糖

蛋白打到细腻洁白再加入三分之一白砂糖

蛋白打到湿性发泡，即蛋白提前有小弯钩即可

取拳头大的蛋白快速切拌入蛋黄糊里。再取一部分蛋白切拌

最后倒入蛋白里拌匀

把蛋糕糊倒入模具

蛋糕糊在垫有毛巾的案板上摔几下，震出气泡

烤盘放入三分之二的水，放入模具。160度烤上色后150度烤。共计60分钟。烤好五分钟就脱模冷藏