轻乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：用料理机打奶酪是为了快速的让它细腻，这个方法是来自君之，非常好用。 烤好的蛋糕表皮起皱是正常的。
奶油奶酪：
100克
黄油：
30克
低粉：
15克
玉米淀粉：
10克
白砂糖：
50克（最好用自制香草味的白砂糖）
牛奶100克：
适量
柠檬汁：
几滴，或者白醋
鸡蛋：
3个
1
黄油融化好备用
2
奶油奶酪切碎放入牛奶里，隔水融化，水温不要太高
3
把融化的奶酪糊放入料理机里，打成细腻顺滑的奶酪糊
4
分三次加入黄油，每次加都要快速的搅拌融合后再加下一次
5
筛入低粉和玉米淀粉
6
按照一个方向搅拌均匀
7
分开冷藏好的鸡蛋，放入无油无水的盆里。一个一个的加入蛋黄，拌匀
8
面糊拌好后放入冰箱冷藏
9
打蛋白前先预热烤箱，蛋白低速打出醋泡。放入三分之一的白砂糖
10
蛋白打到细腻洁白再加入三分之一白砂糖
11
蛋白打到湿性发泡，即蛋白提前有小弯钩即可
12
取拳头大的蛋白快速切拌入蛋黄糊里。再取一部分蛋白切拌
13
最后倒入蛋白里拌匀
14
把蛋糕糊倒入模具
15
蛋糕糊在垫有毛巾的案板上摔几下，震出气泡
16
烤盘放入三分之二的水，放入模具。160度烤上色后150度烤。共计60分钟。烤好五分钟就脱模冷藏
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