「芝士蛋糕」经典重乳酪蛋糕Cheese Cake

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Tip：1/水浴的目的在于保持奶酪蛋糕的湿润感，避免表面开裂。 2/如果手头有巧克力酱，可以在开烤之前挤在蛋糕上，并配合牙签划出大理石等纹路。 3/如果最后的奶酪糊气泡比较多，可以在案台上跺一跺，静置一会。 3/奶酪蛋糕的灵魂在于其中奶酪的含量。奶酪蛋糕有轻、重之分。轻奶酪蛋糕几乎像海绵蛋糕一样的松软，但是要比海绵蛋糕多一些奶酪的香味儿。重奶酪蛋糕则口感绵密幼滑，奶香浓郁。
[ 饼干底 ] 奥利奥饼干：
100克
[ 饼干底 ] 黄油：
30克
[ 饼干底 ] 细砂糖：
5克
奶油奶酪Cream Cheese：
250克
酸奶：
120克
牛奶：
50克
细砂糖：
50克
鸡蛋：
1个
玉米粉（可省）：
20克
1
黄油隔水融化。奥利奥去掉夹心，用擀面杖捣碎。（我这次用的消化饼干，奥利奥是最佳选择）
2
将消化饼干碎，融化的黄油，5克细砂糖搅拌均匀。平铺在烤模底部，按压平实。放入冰箱冷冻。
3
奶油奶酪隔水融化后，分三次，把白砂糖倒入用打蛋器打发。
4
接着将打散的鸡蛋，酸奶，牛奶，玉米粉加入奶酪糊中。每放一样都要搅拌均匀。后来添加配料，用刮刀翻转搅拌即可，用打蛋器打的话，小气泡容易多。
5
烤箱此时预热160度备用。将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。用锡纸包好模具。放入烤盘。
6
在烤盘中倒入热水，水浴法烘烤，温度160，时间60分钟左右。
7
根据自己家烤箱的状态。最后的十分钟左右，要密切观察蛋糕表面的颜色。（我喜欢焦糖色，一般都会调高温度多烤几分钟）取出之后不着急脱模，可以先冷藏3个小时，味道口感会更好。
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