意式奶油霜

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Tip：冬天的奶油霜很容易就硬了，裱花裱一会发现那个奶油霜的状态不像刚打好的样子就要软化再打（打的时候就会发现各种豆渣），不然色素会融合不了，渗水。夏天一次用不完放冰箱保存，拿出来同上奶油霜不可能是纯白的。发酵奶油色浅一点。

无盐黄油：

250G

蛋白：

3个

细砂糖（放入蛋白）：

30G

细砂糖（煮糖水）：

50G

清水：

30G

把无盐黄油拿出来切小丁，软化，天气冷软得慢可以放100度的烤箱半分钟，或者余热或者热水捂一下。

把软化的黄油打至顺滑备用，顺滑就是颜色变浅有光泽，黄油拉出像羽毛状。图片夜里拍的可能看不太清

3个蛋白直接加30G糖打发至六七分不流动的状态。与此同时煮糖水，因为蛋白很快就打好了，所以同时把糖水放到炉子上煮到121度。没有温度计，就看大泡泡变小泡泡。

把煮好的糖水慢慢倒入蛋白，一边倒一边打。不要把糖水冲到打蛋器的头子上。一直打到温度下降至手温，基本就是你手摸蛋盆没温度了。

把之前打好的黄油倒入蛋白盆中，开始打，打到轻盈顺滑。夏天很好打，冬天就纠结了，豆渣豆渣，要打蛮长时间会感觉到打蛋头有阻力就要好了（可以坐一下热水比较好打）。这个图特地放灯光下的，应该还比较清楚。