PH 基础奶油霜（马卡龙夹馅）
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Tip：1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。 2. 此为基础奶油霜，如需要制作香草口味，可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。 3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味，用以制作不同口味的马卡龙夹馅。
黄油：
250g
水：
50ml
砂糖：
140g
全蛋：
2个
蛋黄：
2个
1
黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。
2
将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
3
将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。
4
将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。
5
拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。
- 本文分类：奶油霜
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- 发布日期：2024-01-29 13:06:41
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