意式奶油霜的制作
98807 阅读
0 评论
25 点赞
来源：互联网
Tip：注意：1.冬天黄油不太好打发，下面可坐温水打发；2.夏天黄油软化太快，做出来的奶油霜较稀，可放冰箱冷冻10分钟左右，再拿出来打顺滑即可；3.冷冻后的奶油霜容易油水分离，不用害怕，继续打，打到看不到水，顺滑即可用：4.奶油霜冷冻保存，食用期一周，如果只是练习用一个月都行；5.练习的黄油多用安佳，但偏黄，所以如果想要更好的调色，用阿尔卑黄油或金装多美鲜都可以。
黄油：
450
糖：
115
蛋白：
140
水：
50
盐：
小勺
1
蛋清中加入15g细砂糖打至硬性发泡
2
在小锅中加入50g清水、100g砂糖和一勺盐
3
糖水加热至118度，在100度以前可以开中火加热，100度以后一定要开最小火，以免烧糊。（糖水切勿搅拌，会返砂）
4
糖水分多次加入到打好的蛋白中，记得每加一次，马上高速打散，以免起糖颗粒。
5
把黄油打发，打到发白、体积膨大，呈羽毛状。
6
把打发好的黄油一次性加入打好的蛋白中，并打顺滑，再加入几滴柠檬汁调味。
7
用硅胶刀搅拌多次，排出空气，这样就不会出现裱花的时候有锯齿。
相关推荐
