6寸轻乳酪蛋糕

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奶油奶酪：

150克

鸡蛋：

3个

玉米淀粉：

8克

牛奶：

75克

白糖：

60克

低筋面粉：

20克

柠檬汁：

几滴

奶油：

75克

材料

奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；

搅拌至奶酪无颗粒状；

分三次加入蛋黄搅匀；

筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。

开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态

白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加；

蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角；

取1/2蛋白霜入蛋黄乳酪糊抄底翻拌匀；

和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀；

拌匀好的面糊细腻光滑；

入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的；

送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。

表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美；

烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了；

健康提醒：蛋糕晾凉后即可食用，冷藏后味道更佳，建议每次一小块即可，热量比较高。

切面