太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果
83433 阅读
0 评论
58 点赞
来源：互联网
水饴：
400g
淡奶油：
300g
盐：
2g
蔓越莓干：
150g
1
所有材料混合，先开大火煮开所有原料，我的心得是大火开的略久一点，多消耗点水分，然后再转成小火慢慢熬。图中是煮到105℃的状态。
2
到105℃还是很快的，以后就慢了，是非常非常慢，比单纯熬煮水饴要慢很多，估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态，一直熬煮到130℃，在到达了温度之后还煮了一会，到所有的水泡都没有了，一点点都没有，右图是接近水泡全消失的状态，但不是最后状态。最后状态非常像“麦芬面糊”，很顺滑，不粘锅，没有气泡，和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非！常！的不一样。
3
看，一点都不粘锅。
4
糖熬煮完成，离火，倒入蔓越莓干搅拌均匀，所有材料倒入铺好油布的浅烤盘，整形。 等到不烫手的时候就要切了，千万不能等到凉透。因为凉透是脆的，一下刀就碎了。不是脆硬的口感，是酥脆的，非常像太妃糖。 我是切下一长条，余下的放入烤箱100°温着，再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条，剩余的再放在烤箱里温着。 我家室温22℃，供参考。
5
这张图是刚切完的，是不是很像太妃糖呢
- 本文分类：甜品
- 本文标签：
- 浏览次数：83433 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 12:56:17
- 本文链接：太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果
相关推荐
-
宫廷甜点莎巴翁（Sabayon）
萨巴翁（Sabayon）是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合白糖，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。甜品 16018 浏览 -
-
-
-