酸奶芝士蛋糕（君之版）

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Tip：可以不放柠檬汁，如果喜欢口味酸的，可以再加5ml的柠檬汁。

奶酪糊：

适量

奶油奶酪：

125g

淡奶油：

50g

酸奶：

75g

低筋面粉：

33g

蛋黄：

2—3个

蛋白：

2—3的量

细砂糖（打发蛋白用）：

50g

先把奶油奶酪，酸奶，淡奶油都加入食品料理机直接打到顺滑无颗粒状态即可，倒进大碗里，把蛋黄放进奶酪糊中搅打均匀。

把低筋面粉筛入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀。

然后开始打发蛋白，当打发到鱼眼泡状可以加入1/3细砂糖，当蛋白打到比较浓稠时再加入1/3，最后打到出现纹路时，加入最后的1/3细砂糖。直到把蛋白打到湿性发泡即可，注意不要打到硬性，因为打到硬性烤的时候更容易开裂。

挖1/3蛋白混合入奶酪糊中，切忌画圈手法，用搅拌戚风的翻拌手法就可以了，最后把混合好蛋白的奶酪糊重新倒入剩余蛋白中作最后翻拌，完成好的奶酪糊，是浓稠而淡黄的。

上下火，150到160度，水浴法（水高大概3cm左右），烤箱下层，60—90分钟（具体看各位烤箱的脾气），直到用手压上去没有流动感即可出炉。如果是活底模具，记得在底部包上两层锡纸，以免进水。

由于过程我完全忘记拍图了，只剩下一个成品图，所以下次补上。

我的烤箱，150度，烤了90分钟后的成品图。虽然有裂纹，但还可以接受。