肉桂面包（汤种法）
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来源：互联网
Tip：原方里的夹馅还包括80克的酒渍葡萄干，家里存货不够了就没有加。大家可以在撒完肉桂粉和糖的那个步骤后再撒上葡萄干，应该会更好吃。
【面团部分】：
适量
汤种：
84克
全蛋液：
30克
水：
85克
细砂糖：
42克
盐：
2.5克
奶粉：
20克
高筋面粉：
210克
低筋面粉：
56克
即发干酵母：
6克
黄油：
22克
【夹馅部分】：
适量
细砂糖：
30克
肉桂粉：
15克
1
汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
2
将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
3
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
4
案板上撒粉，将发酵结束后的面团收口朝下排气拍平，略拍成长方形。
5
从中间往左右擀开，擀成长宽约25cm*40cm的长方形面片。
6
下方边缘略按平（防止卷起时滑动）后，用毛刷刷上一层水。
7
夹馅原料中的细砂糖与肉桂粉拌匀后，均匀地撒在面片上。注意下方边缘按平处不撒，便于卷起后收口。
8
将面团从上往下卷起，捏合收口处。
9
用刮板将面卷平均切分成8等分。
10
用沾过粉的筷子从面团中间压一下，使其成为蝴蝶状。
11
排入烤盘，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
12
发酵完成后，表面刷上一层全蛋液。
13
预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。中间视表面上色情况及时加盖锡纸。
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