全麦吐司土司

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Tip：做吐司揉制是关键，一定要有耐心到出膜的状态

全麦面粉：

100g

高筋面粉：

200g

水：

173g

干酵母：

5g

黄油：

25g

盐：

2-3g

糖：

20g

1

除黄油外将全部的材料混合，揉到扩展阶段（用手拉开，有膜形成的趋势，但是还是会破开洞，面也变得十分劲道）手工揉的话大概要30分钟的样子这时加入黄油，继续揉，等黄油全部吃进去，并且可以拉膜（就是拉开不容易破开，可以形成一层薄薄的膜，同时很润滑）放在25度左右的温暖出发酵到2倍大

2

发酵好后，排出里面的气体，分成三份，休息10分钟（不然劲度大，不容易擀开）干成牛舌形，卷起来

3

三个放到吐司模具中，在温暖湿润处二次发酵（可以放一盆热水在烤箱中帮助发酵）到吐司模具九成满（图片为已经二次发酵好的）

4

进烤箱中下层（我的吐司模具有盖子，没有的看到上色差不多了，就垫一层锡箔纸在上面） 170度 35分钟

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 13:03:29
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