汤种酸奶奶酪吐司
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来源：互联网
Tip：1.面粉吸水性和烤箱的温度各有不同，亲们请根据自己的情况自行进行调整哈。 2.我用的风筝的高筋粉，厨师机揉面，15分钟出膜，刚开始的时候有一点黏，加入黄油后逐渐好转，揉好的面团湿润柔软却不黏手，揉面的时候要有耐心
汤种：
适量
高筋粉：
15克
水：
75克
主面团：
适量
高筋粉：
250克
鸡蛋（中等个头）：
1个
奶油奶酪：
50克
酸奶：
30克
糖：
40克
盐：
3克
干酵母：
4克
黄油：
25克
1
制作汤种，面粉和水搅拌均匀后小火一边加热一边搅拌至糊状，冰箱冷藏至冷却（大概45-60分钟）
2
主面团除黄油外所有材料与汤种按先液体，后粉类，最后酵母的顺序放，揉至扩展，加入黄油揉至完全，进行一发至2倍大，戳孔不回缩
3
面团排气等分三份滚圆松弛10分钟
4
取一个面团擀成如图样
5
左右折起来
6
擀成如图样
7
卷起
8
码放进土司盒进行二发
9
二发至8-9分满，烤箱预热170度，中下层，40分钟，上色满意后加盖锡纸
10
出炉后立刻脱模冷却至尚有余温时密封保存
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超软吐司（70%中种法）
最近做面包用的都是这个方子，含水量中规中矩，不难整形，而且用量比较好记。中种法更容易出膜，组织柔软，老化相对较慢（自由姐姐说的）。因为全程手揉加上家有两个娃娃，制作过程很少拍照，有机会拍了再补上。 前些日子做了好些个大面包送人，娃娃们看到每次都舍不得，这个方子发酵好的面团重约580克，分180克面团做小吐司给娃娃们解馋，400克面团放8寸模做大面包！吐司 37916 浏览 -
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