超软吐司（70%中种法）

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Tip：* 砂糖可依个人口味增减。 * 中种面团揉成团即可，不需要揉至光滑。 * 中种面团最好发酵至2倍大，如果冰箱温度较低，可以从冰箱取出后室温放置半个小时再制作。

中种面团：

适量

高筋面粉：

210克

干酵母：

2克

水：

130克

主面团：

适量

高筋面粉：

90克

干酵母：

1克

细砂糖：

45克

盐：

3克

全蛋液：

35克

水：

35克

奶粉：

10克

黄油：

30克

中种面团：先用温水化开酵母，再混合面粉混合搅拌成团，放入冰箱冷藏17-24小时。

发酵好的中种面团取出撕碎，与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。

发酵好的面团约重580克，均匀分成三份。

分好的面团不用松弛，排气擀成牛舌状，轻轻卷起1.5圈，松弛15分钟，将面团再次擀开，卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。

在不超过40度，温暖潮湿的环境最后发酵，发酵到手指沾粉轻轻按压面团，缓慢回弹就是发酵完成。

刷蛋液，入预热180度的烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱做调整。进烤箱后10分钟左右注意观察上色，上色满意时要及时加盖锡纸。

出炉趁热脱模，凉到手温密封保存。

整形参照光神的《日式香浓炼乳面包》。小吐司模分180克面团，8寸模蛋糕模分400克面团。

做成蘑菇小面包也很赞哦！可分12个48克的面团，包10-15克馅，放纸杯入玛芬模。因为包的馅不同，我在上面装饰芝麻和杏片区分。