全麦吐司（中种）

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Tip：如果自家的烤箱容易烤焦表层的话，在烤至金黄时，建议用锡纸盖在吐司盒上继续烘烤至完成。还有最后的刷黄油，可以忽略。

中种：面包粉：

189g

酵母：

水或牛奶：

114g（牛奶稍许多加几克）

主面团：全麦粉：

81g

白砂糖：

22g

盐：

奶粉：

11g

水或牛奶：

59g

黄油：

16g

将中种部分的酵母放在水或牛奶中化开后，加面粉揉匀，放在温暖处发至四倍大。（也可以发酵二倍大放冰箱过夜）

将主面团的材料除了黄油外，放入面包桶，加发酵好的中种撕成小块一起揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜。

加黄油揉至扩展阶段后，松弛20分钟。

将松弛后的面团分二等份，滚圆松弛10分钟。

将松弛后的面团擀成长长的椭圆形，宽度要和吐司模具的宽度一样大。至上而下，卷成卷。

将做好的二个面团卷放入模具中，再次发酵至8~9分满。

最后发酵完成后，放入预热至180°C的烤箱下层，上下火，烘烤40分钟。

出炉后立即脱模，表面涮融化的黄油，在烤网上放凉。