蜂蜜芒果吐司
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来源：互联网
Tip：1. 蜂蜜含水量不同，建议预留出15克水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。 2. 吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。 **关于蜂蜜** 蜂蜜中含有酵素，酵素有软化面筋的作用，所以面团中添加蜂蜜，不过量使用的情况下，可以起到使面包松软、保湿的作用。 蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高，含水量就会越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右，含水量在24%以下是合格蜂蜜，含水量在20%以下是优质蜂蜜。因蜂蜜含水量不同，所以揉面时要预留出一部分水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。
450克吐司模两个量：
适量
中种：
适量
水：
210克
高筋面粉：
350克
干酵母：
3克
蜂蜜：
20克
主面团：
适量
高筋面粉：
150克
盐：
8克
奶粉：
15克
蜂蜜：
70克
干酵母：
2克
全蛋液：
50克
水：
52克
黄油：
50克
芒果干：
100克
白葡萄酒（泡芒果干用）：
20克
1
芒果干切丁加白葡萄酒混和均匀，放置一晚后使用
2
中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚
3
第二天发至3.5-4倍后使用
4
主面团除黄油和芒果丁以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有良好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜的接近完全扩展阶段，加入芒果丁搅拌均匀。 整理面团，室温下基础发酵
5
发至原体积的2倍大
6
发酵好的面团均匀切割成6份
7
滚圆后松弛20分钟
8
面团正面在上，稍按扁
9
擀面杖擀成椭圆形
10
翻面
11
自上而下卷成卷
12
卷好的面团继续松弛20分钟
13
面团收边在下纵向摆放，稍压扁
14
用擀面杖擀成长条
15
翻面
16
自上而下卷成卷
17
整形好的面团每三个一组，收口在下放入模具内，放在温暖湿润的地方最后发酵
18
最后发酵结束，面团发至模具8-9分满，土司模加盖放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤35分钟。烘烤结束取出，震模后立刻脱模。
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