新手一看就懂的三股辫织法：辫子面包

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Tip：1、面包需要2次发酵的原因？ ①让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高。 ②让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 ③通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化。 2、如何判断面包已经完成发酵？ 1. 基础发酵的判断方法： (1) 面团体积变为原来的2倍大。 (2) 手指蘸面粉戳进面团，拔出后，洞口不塌陷不回缩或稍有回缩。 2. 最终发酵的判断标准： (1) 面团体积变为2倍大。 (2) 轻按面团，面团缓慢回弹。 3、辫子面包的注意事项 ①面团要搅打到完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。 ②无须太用力去捆绑，只要轻轻搭在一起即可。主要还是多去操作，最后完成后两头都需要捏紧，编到最后要切压紧实。 ③若发酵过度了，麻花状也会变得模糊，影响美观程度，所以发酵必须要恰当好处。 ④刷蛋液的时候要顺着纹路小心涂抹。 ⑤三根长条面团粗细尽量要一致，搓完一根之后需要松弛十分钟再接着操作，否则容易出现回缩现象，导致辫子开掉。形状不美观。 ⑥不同的辫子都有不同的编法，主要也是面团之间的交叉缠绕。 4、面团烘烤前为什么要涂抹全蛋液？为了使烘烤出的面包呈现金黄且具有光泽。因为在类胡萝卜素的作用下，蛋黄呈现出金黄色，而蛋白成分会变硬成膜状，具有光泽。 5、此款配方能做多少个辫子面包？可以做23个辫子面包。 6、吃法上的建议：此款面包适合手撕，不适合用刀切哦。

高筋粉：

500g

砂糖：

80g

盐：

奶粉：

20g

高糖酵母：

温水：

20g

鸡蛋：

100g