香浓红薯手撕面包
37596 阅读
0 评论
29 点赞
来源：互联网
Tip：1，第一天制作面团时候千万记得不能放酵母。要第二天放。 2，红薯泥制作推荐用微波炉叮熟而不是蒸熟，减少水份，如果喜欢蒸熟的朋友需要减少黄油的份量。 3，红薯泥裹入时候可以撒上足够的手粉，能减少难度。擀开面片的时候全程双面都要足够的手粉抹在面片两面。擀开过程的时候觉得稍微粘手马上撒手粉。不要怕多，这个不会影响面包。 4，包裹红薯泥时候一定要捏紧收口，不然会爆的。 5，完成最后的三折时候，面片最好高度大于长度，方便进行下面的整形操作。 6，因为黄油含量较大，发酵温度最好不要超过30度。控制在28左右是最好的。
用料1：黄油：
40
细砂糖：
30
红薯：
240
椰蓉：
约20看红薯干湿程度添加
用料2:高粉：
230
低粉：
70
盐：
3
奶粉：
15
水：
110
蛋液：
47多余的可以留下刷面包表面。
酵母：
6
黄油：
24
1
因为开酥类的做起来比较麻烦，我都是分两天做，显得没那么累。第一天先把用料2的材料，除酵母和黄油外的揉到稍微成团，密封好盖上盖子冷藏至第二天用。这样还有一个好处，面团会自己出筋，第二天揉面的时候出膜会比较快。
2
红薯去皮切丁盖上盖子留缝微波炉高火叮8-10分钟，中途打开盖子翻动一次。用搅拌棒打至细腻或过筛。
3
红薯泥趁热加入细砂糖以及黄油，搅拌均匀，加入椰蓉，因为每个红薯的水份不一样，所以椰蓉的份量并不是固定的，看拌入黄油后红薯的干湿程度来决定椰蓉份量。最好的程度是能团成团，不能太湿润。放入小保鲜袋，压成16*16的方形。这个不是片黄，不用擀，用手压平整就可以了。制作好以后冰箱冷藏过夜。
4
第二天，制作面团，加入酵母，可用少许水融开酵母，记得要很少，不能多于10g。面团揉至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜。
5
出膜后，擀成24*24的方形。如果气温较高，应放入冰箱冷冻15-20分钟。如果气温低则直接进行后面操作。
6
拿出冷藏的红薯泥，成对角线放入擀好的面片。面片包裹住红薯泥，捏紧收口。
7
面片擀成长方形大片，完成第一次四折，即：左边1/8处向里折，右边3/8处往里折，然后对折。
8
再完成一次三折，即：左边1/3处向内折，右边1/3处向内折，盖住左边的。
9
折好的面片稍微擀平。用刀均匀切成三份，切面朝上。成W型排入模具。发酵温度不超过28度，发酵至九分满。
10
表面刷蛋液，180度，45分钟。中途记得上色就盖锡纸。烤好以后趁热脱模，想要颜色漂亮，可以四周抹一点黄油。
- 上一篇 > 【季夏桃软欧】林育玮的上海城市面包
- 下一篇 > 椰丝面包（无黄油版、一次发酵）
相关推荐
-
-
-
-
-
香葱芝士面包（波兰种）
以前面包都是自己的硬伤，后来看到下厨房“红叶99”做的波兰手撕面包，自己试着做过一次，就爱上了这种发酵法，做出来的面包感觉比中种法做出的面包还软，放了一夜，第二天依旧那么软，而且波兰种发酵的时间比中种发酵的时间缩短了3倍，也适合上班族用零碎的时间做。所以借鉴了“红叶99”写了这个方子，欢迎大家交作业面包 19733 浏览