新一的柠檬派#二次元料理实验#
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Tip：1.派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。 2.配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。
派皮：
适量
低筋面粉：
150g
黄油：
60g
细砂糖：
15g
水：
48g
派馅：
适量
淡奶油：
75ml
鸡蛋：
1个
细砂糖：
40g
新鲜柠檬汁：
20ml
柠檬皮屑：
一小勺，大概5ml，也可以多放些
1
首先制作派皮。称好材料
2
黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖， 用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
3
在搓匀的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
4
面团松弛的时候可以来做派馅。准备柠檬一个，柠檬皮削好，切碎
5
柠檬挤出汁，其他材料称好
6
淡奶油、一部分打散的鸡蛋、糖、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里，充分搅拌均匀。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。这里将打散的全蛋液留出一小部分，最后刷在派皮上
7
将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。此时可以开始预热烤箱，200度15分钟
8
把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
9
把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断
10
用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
11
在派盘里倒入派馅，直至倒满
12
放入预热好的烤箱，中层，上下火200度度，15分钟左右，直到派馅基本凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，取出
13
烤的时候，把第7步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条
14
将烤好的派取出
15
用第13步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈) 编网格的时候，可以先将小长条横向排列好，然后奇数列都翻起来，放入一个纵向长条，翻下去放好，再将偶数列翻起来，放入一个纵向长条，翻下去放好，以此类推
16
用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来，在网格表面刷上一层第6步预留出的全蛋液
17
将派盘放入预热好的烤箱，上下火150度，烤10-15分钟左右，烤到表面微金黄色即可出炉
18
还原动画中的派～
19
放凉一点就可以开吃了
20
用新一的话说就是，好好吃^ω^
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- 发布日期：2024-01-29 13:08:38
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