肉桂葡萄干吐司Spicy Fruit Loaf
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Tip：1. 因为季节温差发酵折时间需要根据温度随时调整。 2. 面团在整形时如果发粘可以撒上薄薄的一层面粉防粘。 3. 因为每个人的烤箱设置都会有些差别，所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。 4. 葡萄干用之前最好提前用水浸泡5-10分钟，待变软后控干水分并用厨房纸巾吸干水分再用。
450g吐司模食材：
适量
高筋面包粉：
230 g
盐：
1/4茶勺tsp
细砂糖：
40g
肉桂粉：
1½ 茶勺tsp
冰牛奶：
140-150g
酵母粉：
1½ 茶勺tsb
老面酵头：
100g 往期视频有食谱
黄油：
25g 室温软化
葡萄干：
80g
1
准备食材
2
将食材中的高筋面包粉、砂糖、盐、酵母粉和肉桂粉倒入厨师机里，慢慢加入冰牛奶搅拌均匀（直到没有干粉）。
3
将老面分成小块加入面团中继续搅拌2分钟，待混合均匀后加入软化的黄油低速搅拌均匀后转中速揉成表面光滑的面团约10-15分钟。
4
面团揉光滑后加入葡萄干用低速均匀的搅拌在面团里，多余的葡萄干用手工包进入面团。
5
面团放入大碗里盖上盖子放在室温下发酵到两倍大（约1-2小时）。
6
取出面团排出多余空气，搓成长条平均分成三份，再将每份滚团后盖上茶巾放在室温下松弛15-20分钟。
7
松弛好的面团擀成牛舌型卷起来，松弛10分钟后擀成牛舌型再卷起来。
8
把三份面团接口处向下放入吐司盒中进行第二次发酵。
9
二发时将面团和一碗开水同时放在一个密封的空间里（温度36度，湿度80%）发酵40-60分钟。
10
提前预热烤箱180度，发酵好的吐司放入烤箱180度烤30左右分钟。
11
烤好的面包在桌子上大力敲一下就可以轻松脱模了。
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- 发布日期：2024-01-29 09:46:23
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