林育玮：【啤酒杂粮面包】一尝啤酒低卡的味道

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Tip：1、食材的选择？黑啤最好选择德国黑啤，因为德国黑啤是天然的“发酵神器”，在某种意义上可以有辅助发酵的作用。也可以使用其他淡色的啤酒，不过风味就不一样了，用淡色的啤酒，外壳和内部颜色都会浅一些。葡萄干可换为其他自己爱吃的果干。 2、烘焙百分比：高筋面粉80% 杂粮粉20% 砂糖6% 盐1.2% 低糖干酵母粉1% 黑啤酒60% 橄榄油4% 冰水10% 温水5% 3、在发酵后或整形后把面团冷藏过夜，会让他更加好吃。 4、什么是黑麦杂粮粉？可以自己制作，用黑麦粉做基底加上燕麦片、葵瓜籽、全麦面粉、各种坚果等用调理机打成粉混合，比例是1:1:1。也可以自行用黑麦粉与杂粮粉一同混合。林育玮推荐配方：小麦胚芽粉（烘烤过）+白芝麻（烘烤过）+葵瓜籽+黑麦粉+全麦粉用研磨机打碎。若颜色太浅，可以适当加可可粉，但是不需要加太多，不然会有巧克力味道。 5、林老师配方可以做多少个？可以做12个。

高筋面粉：

800g

黑麦杂粮粉：

200g

砂糖：

60g

盐：

12g

低糖干酵母粉：

10g

黑啤酒：

600g

橄榄油：

40g

冰水：

100g

温水：

50g

葡萄干：

360g

1

低糖酵母与温水50g先做溶解备用。把液体（黑啤、橄榄油、冰水100g）倒入搅拌机中，黑啤不要全放，先放三分二。

2

再把固体（杂粮粉、高筋面粉、砂糖、盐、酵母）倒入搅拌机中启动搅拌，若可成团就不需要继续倒入三分一的黑啤了，若还不成团，看情况添加少许粉，或剩下的黑啤。要揉出手套膜。

3

完成面温为26℃，即可放在容器中布上保鲜膜进行一次发酵40分钟，发酵至1.5倍大小。用手戳洞不回缩即可完成发酵。可以进行按压排气和分割。分割150g/个面团。

4

然后进行简单滚圆布上保鲜膜进行松弛20分钟。发酵温度为27℃，湿度70%。

5

松弛完毕，取出一块面团，撒上点面粉，用擀面杖擀平且不会往回卷。

6

把30g的葡萄干平铺在面团中，把面团由上至下卷起呈橄榄形，收口捏紧向下。

7

然后进行最后一次发酵30分钟，发酵温度是32度，湿度70%，发酵完毕后，即可用刀片在面团上斜割3刀。

8

预热烤箱上火200℃，下火190℃，烘烤16分钟。

9

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发布日期：2024-01-29 10:28:43
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