花样面包（免揉冷藏发酵版）
65809 阅读
0 评论
93 点赞
来源：互联网
Tip：1、免揉面包的水分比一般面团要高一些，这种面团很湿黏，冷藏过才比较好操作，但仍需要撒点手粉。 2、因为面团没有经过搓揉甩打的步骤，隔天吃口感会略差一些，建议现做现吃风味最佳。隔天吃之前，在表面喷洒些水，放入预热到150度的烤箱再烘烤3-5分钟会比较好吃。
高筋面粉：
300g
黑芝麻（白芝麻）：
2大勺
糖：
2大勺
盐：
3g
酵母粉：
3g
植物油：
一大勺
水（奶）：
210-230g
面包装饰：：
适量
面粉少许、植物油少许：
适量
黄油（不用回温）：
适量
1
准备一个稍大的盆，把面粉和所有的“用料”，用筷子搅拌均匀调成絮状。面团比较湿黏，用筷子搅拌均匀，不需要揉搓。太讲究的也可以带上一次性薄膜手套揉几下比较安心。再盖上保鲜膜，置于室温1小时，天太冷可放入相对比较温暖的地方。 温馨提示《1》【关于这一步揉面】 将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉即可。这里不要求揉到特别光滑，因为要测试免揉效果，我仅仅用筷子搅拌而已。变成一个比较均匀的面团，面团应该是比较湿粘的，会沾手。 温馨提示：《2》【关于发酵粉】 如果天特别冷，液体温度很低，室温也比较低，可以把水或者奶稍微加热一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母！然后倒入酵母融化，激活一下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低。为了避免酵母揉不均匀，也可先融化在液体里。（这里我用的是水不是牛奶）然后再与干性材料混合搅拌均匀。
2
再放入冰箱冷藏发酵4-5摄氏度，约12-18小时，发酵好的面团整个充满大气泡。（冷藏发酵不一定会发到两倍大）
3
发酵好的面团从冰箱取出回温，顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~~(^o^)/。撒上少许高筋面粉，轻压出空气，然后分割成几等份（看自己喜欢的大小而定），加盖保鲜膜，滚圆、松弛15分钟左右。
4
可以是无数个小等分～
5
然后拼成这样的。
6
最后会变成这样的。
7
吃起来是这样的！
8
也可以是四等份～
9
加一点自己喜欢的材料，就是这样的！
10
也可以是一大条，
11
吃起来是这样的！
12
总而言之：松弛好的面团轻压擀成椭圆，再卷起整形成长条状或者圆球。 将整型完成的面团放在铺了防粘烤纸的烤盘中，放进烤箱做最后的发酵约60-90分钟至2倍大。 发酵完成前10分钟将面团取出，撒上少许面粉，用锋利的刀片划上斜刀，并在斜刀面上滴上少许植物油。也可以发酵完成后，表面刷蛋液，撒芝麻（可省略）送入预热到200度的烤箱，烘烤22分钟左右即可完成，取出放凉。 （烤温和时间跟各家烤箱性能有关请自行调整）
13
这样的面包，用料简单，可以品尝到天然的麦香、芝麻香 。现做现吃，最美味。。。 虽然是免揉的，牵丝一样有，松软也非常不错。 家人品尝都说很好吃。我说这次是免揉的，他们表示，吃着区别不大。 当然啦，家人不懂烘焙，五小姐的嘴比较挑剔，跟揉面很充分的面包比，组织还是有区别滴。区别是面包组织并不是均匀的。这个方法完全是靠面粉吸水自己产生筋度，形成不规则的网状结构。不过对比木有付出那么多劳动揉面的懒人，或者是第一次尝试做面包的同学，应该是惊喜滴~
- 本文分类：面包
- 本文标签：
- 浏览次数：65809 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:51:44
- 本文链接：花样面包（免揉冷藏发酵版）
- 上一篇 > 车达芝士饼干
- 下一篇 > 椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果
相关推荐
-
-
【冬季有肉】美味烤肠面包
冬季补充能量，肉肉不可少，给面包加上整根美味的烤肠也是极好的，这次揉的面团液体含量不低，筋道，口感很好，用了淀粉含量很少的烟熏法兰克福肠，最后再装饰上芝麻，烤出来特别香。做了两种造型，都简单好看。面包 4142 浏览 -
-
面包房里最受欢迎的毛毛虫面包
Hello，大家好！我是幸福de眼泪！ 这周我们来做毛毛虫面包！上周收到小伙伴的留言，说想学做毛毛虫面包，刚好我也没有做过，但是我很喜欢吃。所以这周我们就做毛毛虫面包啦！ 各位小伙伴有什么想做的面包可以给我留言，如果我会的话可以挑选一些来做。大家一起相互交流相互进步嘛！面包 8841 浏览 -