椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果
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Tip：1. 喜欢贝果的真心推荐你尝试一下。但如果是新手的话还是建议从最简单的贝果做起来，下厨房已经有很多很详细的入门方子了，很好搜到。 2. 贝果的口感其实可以自己掌握的，喜欢耐嚼的可以用比较大的火煮贝果，烘焙温度调高例如210度，甚至可以加蒸气烤出脆皮的效果；喜欢软萌一点口感的用微微冒泡的小火煮就好，用偏低的温度烘焙比如180度，这样贝果上色会比较浅吃起来也相对松软。 3. 懒人糖渍橙皮方法：橙子吃完后拿一把锋利的小刀把橙皮内的白瓤尽可能去掉，切条或者切块混合白糖装密封容器放冰箱过夜就好。一个橙子我用50g糖足够。
贝果面团：
适量
高粉：
150g
全麦粉：
50g
糖渍橙皮丁：
20g
椰子油（或黄油）：
5g
盐：
3g
糖：
3-10g（我用3g）
酵母：
3g
水：
120g
馅料：
适量
奶油奶酪（冰箱取出回温）：
70g
椰蓉：
15g
糖粉：
8g
煮贝果的水：
适量
水：
1L
糖：
50g
1
将贝果面团的所有材料混合，用你喜欢的方法揉成一个光滑的面团。贝果面团含水量偏少面团会比较硬，揉到扩展（略微出膜）就可以了。
2
将面团均匀分为4份，每份大概88g，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
3
趁面团松弛的时间准备椰蓉奶酪馅。奶油奶酪事先取出回温。椰蓉拿平底不粘锅用小火炒香，炒到略微发黄的时候就要特别小心不要炒焦，大概再十几秒就OK了，炒好的椰蓉是非常香的。 趁热将椰蓉和奶油奶酪及糖粉用刮刀混合均匀，会比较硬，可以用按压翻拌的方式。（如果室温太低可以坐温水让奶油奶酪略微软化）。拌好的馅料应该是厚但可以抹动的状态。
4
取一个松弛好的贝果面团，擀开至长约20cm。原先光滑的一面翻至下方。（我们希望光滑面最后作为贝果的表皮）
5
将馅料的1/4用刮刀均匀抹到擀开的面团上，如图所示，右侧留空至少3cm，其余侧边留空1cm用于收口。
6
将面团从下往上卷起，卷紧，收口捏紧。其余三个面团重复以上步骤。（馅料应该是能够刚好用完的，就算用不完直接吃掉也很香！）
7
仍旧取第一个卷好的面团，稍微搓长，因为已经松弛一会了所以很好操作。将留空没有抹奶酪的右侧3cm捏平，卷起包起另一头，收口捏紧。其余三个面团重复此步骤。
8
整形好的贝果放在剪好的小块烘焙纸上，盖保鲜膜进行二次发酵，30分钟（室温25度）。贝果绝对不能像软面包那样发两倍大，煮完一定会皱皮；发酵大概是1.5倍，面团还有一定的弹性，发好拿到手里会觉得比较轻，放水里煮的时候可以浮起来。图中为发酵前后的状态对比。
9
发酵到一半时间的时候可以200度预热烤箱，同时准备煮贝果的水，一升水加50g糖。煮贝果建议用开口比较大的锅，不要太深，这样方便一次性煮完所有贝果，也便于操作。 水开后关小火，拿起烘焙纸将贝果放入水中，每面煮30秒即可。（煮的时候烘焙纸会自己脱离贝果的，请原谅po主捞出来一半发现忘记拍步骤图又忙乱中补拍失焦的图..）
10
煮好的贝果捞出后立刻送进烤箱，200度20分钟左右。（烘焙温度可以根据喜好调整，见贴士2）。
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- 发布日期：2024-01-29 09:51:44
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