高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6
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Tip：饼胚中添加了杏仁粉和玉米淀粉，香酥更佳。 可以随心所欲的改编成各种高配版饼干——蔓越莓可以换成葡萄干，杏仁可以换成各式坚果。
配方可做酥饼15块。 可使用有盐黄油，省略盐即可。：
适量
无盐黄油：
65g
盐焗杏仁：
25g
蔓越莓干：
25g
全蛋液：
15g
下面材料放一个碗里：
适量
低筋面粉：
70g
泡打粉：
1/4小勺（1g）
玉米淀粉：
15g
杏仁粉：
15g
糖粉：
30g
盐：
1/8小勺（0.5g）就是一小撮
1
注意： 1.黄油务必软化到位，打蛋头可以轻松戳入即可，。 如果来不及软化，可以微波加热，每10秒取出直到变软为止。 2.此配方可使用手动打蛋器操作， 分3-4次加入鸡蛋，搅拌至完全融合即可。 3.如果使用生杏仁，请提前烤熟。 黄油低速打散。
2
加入糖粉，盐，玉米淀粉和杏仁粉（不用过筛）
3
用刮刀大致拌匀。
4
用打蛋器的打蛋头刮掉刮刀上的黄油糊。
5
低速打散糖粉结块。
6
加入全蛋液。
7
中速搅打至蓬松。
8
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
9
使用厨房剪将蔓越莓剪成小片。
10
盐焗杏仁剪成3-4段。 （为什么使用剪刀而不是像满满开心果饼干一样开砸？ 因为：1，杏仁比开心果硬，这货不好砸。 2.分量比较少，剪刀快准狠。）
11
筛入低粉和泡打粉。
12
从四周向中间压拌，避免干粉溢出。
13
直至完全融合，没有干粉。
14
整形： 撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。 双手四指压下四角。
15
将面糊填入模具。 （配方只能填满一半，如需大量操作，请翻倍）
16
将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。
17
清理完保鲜膜，再次盖回去。
18
双手成90º角，整形成长方体。
19
翻转整形底部。 把饼干条翻个面，塞回去。
20
拉动保鲜膜把饼干胚推到边缘。
21
「只有一个木框要做一打饼干」的解决方法。 取一平盘（或者像我一样把烤盘倒扣）。 翻转木框，像玩华容道一样推动木框把饼干胚推到你想放置的位置，轻轻提起。 拉起木框后就不要再移动了。
22
如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。 如果急用，可冷冻半小时后取出使用。 取出切片前预热烤箱至160℃。 烤盘铺硅油纸备用。
23
将饼干胚切成薄厚均匀的饼干片。
24
四周蘸上砂糖。 间距1.5cm左右均匀铺在烤盘上。
25
160℃，中层，烘焙18分钟左右直至表面呈现金黄色。 如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意杏仁不要烤的太黑，切勿烘焙过度。 完全晾凉后就可以开动啦~
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- 发布日期：2024-01-29 10:50:19
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