李子果酱
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来源：互联网
Tip：1、“Setting point”也就是“成型点”或者“凝固点”之类的，我好像一时间找不到准确地词；因为成功的果酱在冷却后应该是成半凝固状态的，而不是番茄酱的状态； 2、关于糖量，用1.5kg会比较保险，做果酱糖太少的话根本就达不到setting point；不过我真是手软啊，1.5kg的糖真的好多，我就还是减少了一下，用了1kg；因为查过一些资料，说是做果酱的时候2kg水果需要用到的糖最少就要1kg，否则就无法set，所以我算是用了最低限度的糖量吧，set的效果还算可以接受，至于用更少的糖能不能set我就不知道了哦！ 3、可能还有朋友说，为什么非要set，不set也没关系啊！这个其实当然没关系，您喜欢怎样都好哦，我个人其实不是太爱吃果酱，做得也少，不过看外国人做果酱都以set为标准，买的果酱也是set的，我在想如果不set的话，是不是比较容易变质？或者称不上是果酱/jam，而只能算是一种酱或者没加香料的chutney而已。话说我一直讲set你们会不会发怒啊哈哈哈哈哈，肯定有人发怒，set在这里差不多就是凝固的意思吧。
李子：
2kg
水：
1cup（250ml）
新鲜柠檬汁：
2TBSP（大约是一个大柠檬挤出来的汁）
细砂糖：
1kg～1.5kg
1
果酱罐子和盖子都用热水充分清洗干净，放入高热的烤箱中烘干，并让它们呆在烤箱中备用
2
李子洗净
3
对半切开（比较大个的话就切成四瓣），去核
4
放到珐琅锅里
5
挤入柠檬汁
6
中火煮开后，继续煮大约20分钟，直到李子变软
7
同时，把细砂糖稍微加热至温热的状态（可以用微波炉也可以用烤箱，反正就是温热，但是不是直接加热至糖溶化了哦，糖还是它原本的状态）
8
把温热的糖加入锅里，搅拌，直到糖溶化；把火力调大一些，继续煮20分钟左右，中途经常搅拌
9
这个时候就可以检查一下果酱是否达到了“setting point”（见文末Tips），方式就是舀一点儿果酱到一个冷的碟子里，轻敲或者轻摇一下碟子看看果酱是否会流动，如果还在流动就说明还没好，要继续煮5分钟再实验看看；等不流动的时候就说明煮好了；我大概多煮了10分钟的样子
10
把果酱趁热舀入罐子里，盖上盖子倒立冷却后放冰箱保存。没有开盖的可以多保存一阵，开盖后尽快吃掉
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