法式牛轧糖练习笔记（晴天烘焙工作室的方子）

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Tip：1. 此方子绝对媲美糖村牛轧糖，亲自买来试吃比对，完胜后者。 2. 此方子做出的法式牛轧糖拿在手里不软，不粘手；吃到嘴里不硬，不粘牙；入口轻盈，甜的不腻；保证吃了一块想两块，根本停不下来；不是我夸张，试试就知道！ 3. 感谢刘老师的方子，感谢两位前辈的经验！

坚果仁（开心果、巴旦木仁、核桃、花生、腰果等）：

280g

总统黄油：

50g

法芙娜白巧克力：

75g

DGF葡萄糖浆：

200g

韩国细砂糖：

180g

水：

70g

全脂奶粉：

75g

蛋白：

50g

坚果提前用160度烤10分钟，烤香后取出放凉。烤箱门不要打开，待坚果放凉之后再放回烤箱保温（经验参考来自八卦兔子JadeCw，目的是为了后面的融合不至于冷却太快）

黄油和白巧克力隔水加热至融化，放入烤箱保温备用（经验参考同样来自八卦兔子JadeCw）

葡萄糖浆、细砂糖、水，一起熬至140度。熬糖的过程一定要有耐心，建议选一款有品质保证的温度计，糖的温度上升至100度以上时是一个坎，升温会非常缓慢，切忌不要着急，耐心等待直到140度。

在糖熬到120度时，开始打发蛋白

将熬至140度的糖浆慢慢一点点的倒入正在打发的蛋白中，边倒边继续打发，打蛋器不要停

直到均匀

取出烤箱中保温着的黄油和白巧克力液体，边倒入边搅拌均匀

加入全脂奶粉搅拌均匀

取出烤箱中保温着的坚果仁搅拌均匀

倒入铺好油纸的烤盘中，压实，整形成合适的厚度，在没有暖气的屋子自然放凉

待完全凉透，切成合适的块状，用普通的刀即可，无需锯齿刀，切的时候要锯着切（经验参考来自耶耶贝贝）

包装