酵母司康饼【视频】

Tip:如果不想动手搓黄油,可以用KitchenAid这样的台式搅拌机,把面粉、糖、盐、冰凉的黄油丁装在搅拌缸里,用搅拌桨配件,开最低速打,直到混合物变成砂粒状,夹杂一些黄油小碎块,大约需要2-2.5分钟。 也可以用粉碎机(绞肉绞菜泥的那种),同样把面粉、糖、盐、冰凉黄油丁装在粉碎机的容器里,点动几下,开盖看看,打成同样的状态即可。
中筋面粉:
250克
细砂糖:
23克
盐:
2克
无盐黄油:
85克
牛奶:
125克
鲜酵母:
8克 (或速溶酵母3克)
1
黄油从冷藏取出,不要回温,切成小块。 如果天气太热,切完之后黄油有软化迹象,就放回冰箱再冷藏一下。
2
糖和盐加入面粉里,稍稍混匀。加入凉的黄油丁,用指尖搓捏,把黄油捏碎,直到整个混合物呈粗砂样,间杂一些黄油小碎粒。 不要一直搓到完全均匀,那样就过头了。
3
酵母和牛奶混合均匀。
4
倒进黄油和面粉的混合物里,轻轻翻拌,让干湿原料黏合成团块状。
5
台面上撒些干面粉,把团块状的面团倒在操作台面上,按压、折叠几次,勉强能粘合成一个粗糙面团就行,表面有些毛毛的也不要紧。 不要揉搓,动作尽可能地少,只需要把碎的面块黏合成一个整团就停手。
6
面团比较湿黏,表面撒点干粉,擀开约2厘米厚。圆形切模先沾一下干面粉,再切出面胚。
7
第一次擀开,切出几个饼胚之后,把剩余的面团拢到一起,同样地,用最少的动作,重新聚合成一团,再擀开,再继续切饼胚。 依此操作,把所有的饼胚排在烤盘上。
8
包上保鲜膜,室温发酵到体积膨胀一倍即可。
9
饼胚表面刷一层牛奶。烤箱预热,190度烤约18分钟。
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