8寸轻乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：根据自家烤箱温度注意观察。。温度不易过高，一般采用低温慢烤的原则就可以了。。感觉轻按蛋糕没有水流感就好了。。
奶油奶酪：
150g
牛奶：
150g
黄油：
50g
糖：
70g
蛋黄：
4个
蛋白：
4个
低粉：
30g
玉米淀粉：
20g
1
奶油奶酪切小块，加入牛奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。
2
拌好离火，加入融化的黄油继续搅拌均匀。（也可以将奶酪和黄油一起隔水融化，打发均匀再加入牛奶）
3
分次加入蛋黄搅拌均匀无蛋色。
4
分次加入筛好的低粉和玉米淀粉，画Z字搅拌均匀无颗粒状，搅拌好的面糊过筛备用。
5
蛋白加糖分次打发至湿性发泡（提起的尖峰下垂）
6
将蛋白分次加入面糊搅拌均匀，倒入膜具。膜具内壁涂抹油底层剪一个大小底膜一样的油纸方便脱膜。（活底膜具外包上锡纸）
7
烤箱预热180度。。（我家烤箱温差20度指示200）烤箱最下面一层放上装满水的烤盘，倒数第二层放上烤网，膜具放在烤网上。上下火20分钟，上色后调140度40到50分钟。感觉没透可以再加10分钟。。（我家指示温度160度。。温度根据自家烤箱不同差异10到20度左右）
8
出炉后一到二分钟两边会自然脱膜，一边转一边拍几下就可以了。。自然放凉放入冰箱冷藏4小时后口感更佳。
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