123乳酪蛋糕（含视频）

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Tip：如果怕甜，可以将白巧克力减少至120g左右~介个是个跳出五行外的蛋糕，连面粉都米有，所以不要奇怪啦，就是米有O(∩_∩)O

蛋黄：

84g

蛋白：

105g

奶油奶酪：

168g

白巧克力：

140g

首先预热你烤箱170℃。奶油奶酪隔水加热，怎么隔水呢，就是外面一盆热水，搅拌盆坐里头！

融化后搅拌成柔滑状态

加入白巧克力

继续搅拌使其融化，并和乳酪一起混合均匀，也是成为柔滑状。

加入蛋黄，搅拌均匀。如果这时乳酪糊比较烫，要注意离开热水，防止烫熟蛋黄，但是一般不会啦。加入蛋黄后搅拌均匀就可以了

打发蛋白，开始可用高速，膨大之后转中速，最后用低速打掉不均匀的大气泡。

蛋白打发至湿性发泡以上，小弯钩状态（我试过打成直角钩，其实也是可以的，但是可能会小裂痕会多一些，我觉得自己吃，问题不大，湿性发泡以上都可以！）

取1/3左右蛋白，与蛋黄糊混合，大致搅拌均匀，即是8

再将8，倒回蛋白霜中。

.迅速用刮刀翻拌均匀。因为蛋白霜无糖，所以稳定性差，所以需要动作轻而快。但务必均匀。翻拌的时候注意把中间底部的面糊翻上来，防止蛋黄糊沉底，面糊不均匀等。

完成后倒入模具中，固底模可以完全杜绝进水，如果担心脱模技术不娴熟可以在底部垫纸一片。

模具烤盘中倒入热水（非开水。）模具水浴在烤盘中。

震模2-3次，目的是去除大气泡。

将烤盘连模具放入预热好的烤箱，中下层，160℃烤约45-50分钟。烤温和时间可能因烤箱不同，差异很大，请自行调节。出炉稍微等一下就可以脱模。