轻乳酪蛋糕
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来源:互联网
Tip:1,溶化奶酪要有耐心,最好搅拌到奶酪完全没有小颗粒的光滑状态。 2,蛋白打发到湿性发泡就行,让你的蛋糕口感更细腻。 3,面粉混合后一定要过筛,不仅仅是筛去杂质,它会让面粉发散,容易拌匀。
奶油奶酪:
180克
牛奶:
180克
鸡蛋:
3个
黄油:
40克
低筋面粉:
40克
玉米淀粉:
20克
细砂糖:
70克
白醋:
几滴
1
按奶酪模子的大小剪一张油纸放入模子里
2
奶酪加牛奶加30克糖,隔水65度左右,小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化
3
加入黄油,搅溶。关火放至稍凉
4
分开蛋黄和蛋白。蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄打散加入到奶酪糊中拌匀
5
混合低粉和玉米淀粉,筛入奶酪糊中,切拌均匀
6
蛋白加几滴白醋,分二次加入40克砂糖,打发到有较长弯曲尖角的湿性发泡状态
7
分二次混合蛋白和奶酪蛋黄糊,切拌均匀,到入模子里
8
烤箱预热170度,中层,水浴法。20分钟后,转150度再烤40分钟左右
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