轻乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：1，溶化奶酪要有耐心，最好搅拌到奶酪完全没有小颗粒的光滑状态。 2，蛋白打发到湿性发泡就行，让你的蛋糕口感更细腻。 3，面粉混合后一定要过筛，不仅仅是筛去杂质，它会让面粉发散，容易拌匀。
奶油奶酪：
180克
牛奶：
180克
鸡蛋：
3个
黄油：
40克
低筋面粉：
40克
玉米淀粉：
20克
细砂糖：
70克
白醋：
几滴
1
按奶酪模子的大小剪一张油纸放入模子里
2
奶酪加牛奶加30克糖，隔水65度左右，小火加热搅拌到奶酪和糖完全溶化
3
加入黄油，搅溶。关火放至稍凉
4
分开蛋黄和蛋白。蛋白放到无油无水的容器中。蛋黄打散加入到奶酪糊中拌匀
5
混合低粉和玉米淀粉，筛入奶酪糊中，切拌均匀
6
蛋白加几滴白醋，分二次加入40克砂糖，打发到有较长弯曲尖角的湿性发泡状态
7
分二次混合蛋白和奶酪蛋黄糊，切拌均匀，到入模子里
8
烤箱预热170度，中层，水浴法。20分钟后，转150度再烤40分钟左右
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