梳乎厘轻乳酪蛋糕

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Tip：这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。

奶油芝士：

200克

细砂糖：

25克

蛋黄：

2个

蛋白：

2个

黄油：

15克

牛奶：

20克

玉米淀粉：

20克

将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。

在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。

将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。

最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。

搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。

盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。

在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

将芝士蛋糕糊倒入模具。

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。

将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。

将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉，出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。