6寸方形轻乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：1.我家只有脱脂奶，你也可以用普通牛奶或全脂奶。 2.绵白糖或砂糖都行，有什么用什么。 3.放香草精是为了去掉蛋腥味，没有也可以不放。 4.柠檬滴可以加速打发蛋白还可以去腥，最好放一些。 5.一定要水域烤，这样乳酪蛋糕不会干。 6.面糊一定要过筛，这样口感才能细腻。 7.烤箱的温度不用照我这个做，根据烤箱不同自己调温，一定要注意，前期低温烤时间长一些，将蛋糕烤熟，这样烤好的蛋糕才不会分层，后期再用高温短时间烘烤让表面上色。
蛋黄：
4只
蛋白：
4只
奶油奶酪：
150g
脱脂奶（或牛奶）：
150g
绵白糖：
70g
低粉：
30g
玉米淀粉：
20g
柠檬汁：
数滴
黄油：
50g
香草精：
2滴
1
奶油奶酪切碎（易溶化）加入牛奶隔热水不断搅拌，融化到没有颗粒。继续隔热水加入黄油搅拌至融化无颗粒。
2
蛋黄放入搅拌好的牛奶中，4个蛋黄，一个一个的放，每放一个搅拌均匀无蛋色再放第二个。等四个蛋黄放完，加入2滴香草精，拌匀。
3
低粉和玉米淀粉过筛分2次筛入。第一次筛入低粉后用刮刀划Z字拌匀至无颗粒（有点颗粒也没关系），再筛入剩余粉末拌匀，颗粒越少越好。将面糊整体过筛到另一个容器中等待备用。
4
蛋白用电动打蛋器打发，打成鱼眼泡时放1/3白糖和两滴柠檬汁继续打发，打成细腻的小泡泡时放2/3白糖和两滴柠檬汁再次打发，打发成稀奶油状把剩余的糖倒入不断的打发，直至蛋白湿性发泡，见图，可以立起两个小揪揪。
5
蛋白打发后，取1/3蛋白放入面糊中，用刮刀上下翻动拌匀到没有蛋白。把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白盆中，继续上下翻动拌匀到没有蛋白。
6
我用的活底6寸正方形模具，活底上方用锡纸包好以便脱模，正方形模具外层用锡纸包好防漏。我用的格兰仕K3光波烤箱。烤盘放入2/3的水放烤箱最底层，倒数第二层放烤网，先上下温度90度预热5分钟。震两三下使模具里的面糊消泡，放预热好的烤箱中，把模具放到烤网上，上下温度90度40分钟水域烤，再上下温度100度10分钟表面上色。烤完不要急于拿出，在烤箱放20分钟再拿出。进行脱模放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。
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