草莓流心生乳酪慕斯蛋糕
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Tip：如果你的酸奶比较甜，可以适当减糖或蜂蜜。
<海绵蛋糕体Génoise>：
适量
鸡蛋（60g以上）：
2个份
细砂糖：
50g
牛奶：
20g
低筋面粉：
55g
<草莓流心>：
适量
草莓：
150g
水：
30g
细砂糖：
30g
<潘趣酒Punch>：
适量
朗姆酒：
20g
水：
15g
<生乳酪蛋糕>：
适量
奶油奶酪：
195g
蜂蜜（或细砂糖50g）：
75g
原味优格（比较稠的凝固型优格）：
150g
柠檬皮屑：
1个份
吉利丁片：
10g
淡奶油：
150g
夹心用草莓：
80g
<装饰>：
适量
淡奶油：
100g
草莓、蓝莓：
适量
1
首先我们看一下切开的样子，好了开始吧！
2
<begin-制作海绵蛋糕体> 将全蛋放入料理盆中打散，加入细砂糖，边隔热水加热，边用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右，将料理盆从热水中移开。 用电动打蛋器继续高速打发至能够绵密地附着在打蛋器上，且拿起打蛋器时蛋糊缓慢滴落的程度即可。
3
倒入牛奶大致搅拌，然后放入过筛的低筋面粉，换成橡皮刮刀搅拌均匀，蛋糕体面糊出现光泽为止。
4
将蛋糕体面糊均匀倒进铺了油纸的烤盘，用200度烘烤10分钟左右，至表面金黄（因为面糊比较薄，所以要注意观察，不要过度加热使蛋糕体过干）。出炉后将油纸转移到烤网上，盖上烘焙纸或保鲜膜晾凉。
5
冷却后剥掉油纸，取一个12cm的慕斯圈（5寸的。不用必须12cm，比15cm小的慕斯圈即可，10cm也可以），切出12cm直径的圆形蛋糕片，盖保鲜膜备用。 <end-制作海绵蛋糕体>
6
<begin-制作草莓流心> 将草莓、细砂糖、水放入搅拌机，搅拌成草莓浆。
7
将草莓浆过滤。
8
将草莓浆放入微波炉小火加热，或用小奶锅加热，蒸发一部分水分，加热到草莓浆稍变粘稠，我加热后的草莓浆变为了120g。
9
刚刚切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片，将非烘烤面上盖一片保鲜膜，整个翻过来，然后将蛋糕片连同保鲜膜一起推入底部。我们得到一个内侧覆盖了保鲜膜的慕斯圈，最底层的蛋糕片烘烤面向上。将烘烤面涂满潘趣酒（一定要涂满，蛋糕片充满水分可以防止它吸收草莓浆的水分）。
10
将草莓浆倒入慕斯圈中，放入冷冻室冷冻1小时或以上，至草莓浆完全冻住。 <end-制作草莓流心>
11
<begin-制作生乳酪蛋糕> 吉利丁片用冷水泡软。奶油奶酪室温软化，或者微波炉加热数秒。然后用蛋抽充分搅拌至质地顺滑无结块。
12
加入蜂蜜（或细砂糖），充分搅拌至质地顺滑（溶解）。
13
将优格分2次加入，每次加入都要充分搅拌均匀。
14
刨柠檬皮，只刨黄色的部分，加入奶酪糊增加香气。
15
吉利丁片控干水，放入微波炉加热10秒至溶化。取两大勺奶酪糊，加入到吉利丁溶液中快速搅拌均匀。再将奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中搅拌均匀。
16
淡奶油打至六分发。将淡奶油分两次加入到奶酪糊中，每次加入用橡皮刮刀翻拌均匀，得到浓稠细滑的奶酪糊。
17
取6寸活底蛋糕模具。 小tip：我喜欢在底片上包上保鲜膜。脱模前将已经凝固的蛋糕放入冷冻室冻30分钟到1小时，这样脱模后蛋糕体较硬，再加上保鲜膜加持，很容易从蛋糕模中转移到盘子里。
18
切适量草莓丁，不能太大，1厘米左右就好。
19
另一篇蛋糕片双面刷上潘趣酒，烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊，稍微震平后，中间撒上草莓丁。
20
取出已经冻住的蛋糕片加草莓浆。因为有保鲜膜所以很好脱模。
21
蛋糕片在下，草莓浆向上放入模具中，稍微下压，放入冷冻室半小时左右。
22
半小时后倒入剩下的奶酪糊。 小tip：如果这时你的奶酪糊已经有些变稠或结块的话，放入微波炉加热5-10秒，用橡皮刮刀搅拌顺滑即可。
23
整平表面，放入冷冻室冷冻半小时至1小时，然后转入冷藏室4小时以上最好过夜。 <end-制作生乳酪蛋糕>
24
用热毛巾敷热模具或吹风机吹热模具脱模，用淡奶油和草莓随意装饰即可。
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- 发布日期：2024-01-29 12:52:51
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