意式草莓冰激凌&巧克力碗

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Tip：1. 要保证冰激凌细腻的口感，滤筛的步骤不要省略 2. 巧克力的温度要掌握好：温度过低，巧克力过于黏稠，在从碗中拿出的时候会出现明显的层次，导致品相难看；温度过高，巧克力从冰箱拿出后会立即软化变形，并且做出的成品没有光泽 3. 巧克力碗从冰箱拿出后，不要急着脱模，先在巧克力及气球的边缘轻轻按压，使两者出现明显的分界点，方便脱模

冰激凌原料：：

适量

蛋黄：

3个

细砂糖：

125g（如放水果，可适当减少用量）

牛奶：

300ml

动物性奶油：

150ml

盐：

一小撮

草莓：

200g

巧克力碗装饰原料：：

适量

苦巧：

150g

气球：

一个

华夫饼干：

若干

原料的选择：冰激凌的口感完全取决于原料的好坏，所以建议尽可能选择新鲜的鸡蛋及高质量的牛奶/奶油

将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入锅内，并搅拌均匀

将混合后的蛋奶液用中小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火（初次制作的朋友可能对火候很难掌握，建议一直用小火，虽然速度相对慢一点，但能保证锅子温度不会上升过快，有效防止蛋液结块），蛋奶液的浓稠度略稀于汤种（做过汤种北海道吐司的朋友应该知道）；离火后，立即过筛倒入冷藏的淡奶油中（过筛这步不要省略，因为结块的蛋液会影响冰激凌的口感）并搅拌均匀，加入盐，放入冷藏让其彻底冷却（3小时左右）