快手轻乳酪蛋糕（Vitamix版）

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Tip：1、如果没有破壁机的话，就需要水域将奶油奶酪、黄油、牛奶和淡奶油打顺滑后，在一个一个地加入蛋黄拌匀。 2、没有厨师机的话，打蛋白就用电动打蛋器就好了。 3、这个份量是两个六寸模的份量，做一个的话所有材料减半。

鸡蛋：

5个

奶油奶酪：

250g

无盐黄油：

60g

牛奶：

50g

淡奶油：

70g

玉米淀粉：

30g

低粉：

20g

细砂糖：

100g

两个六寸不沾圆模：

适量

蛋黄与蛋白分离，分别置于无油无水容器中。奶油奶酪稍微切块，与黄油、牛奶、淡奶油和蛋黄一起倒入小V中（我的是Vitamix 750），用冰沙档将搅打均匀。

将小V中的奶酪糊倒出，筛入粉类，拌匀。

蛋白放入KA厨师机中，最大档打至起鱼眼泡泡，加1/3糖，然后打至绵密的泡泡，再加1/3糖，待打至出现纹路，加最后1/3糖，改6档打至鸟喙状的大三角即可。不要打得太硬，否则很容易裂。

加1/3蛋白到奶酪糊中，以翻拌的手法拌匀。

然后倒回蛋白盘里，快速翻版均匀。

烤箱预热180度，不沾模具用黄油涂一层油，如不是固底模，需要包上锡纸。

将蛋糕糊倒入模具中，大概七分满就好了，震几下，放在烤盘上，烤盘里面倒满热水。置于烤箱中下层，170度烤20分钟，转150度烤30-40分钟。

烤好的蛋糕要留在烤箱里闷大概一个小时后取出。当看到蛋糕与模具边缘完全分离时就可以脱模了。