活底八寸轻乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：活底板上包的锡纸，要涂上黄油方便脱模。 烤好后千万别拿出来，让蛋糕在烤箱里呆着，可以把门稍微开一下，等烤箱温度与室温相仿时再拿出来，因为如果突然降温，蛋糕会出现下陷。
奶油奶酪：
200g
黄油：
60g
纯牛奶：
90g
鸡蛋：
5个
细砂糖：
85g
低粉：
28g
玉米淀粉：
18g
柠檬汁：
几滴
1
奶油奶酪先用水浴法隔水加热使其顺滑，水温不宜太高，65度以下，依次加入切丁的黄油，均匀后加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒状态，为使蛋糕口感细腻，我把它们搅拌均匀后过筛了一遍。
2
蛋白蛋黄分离，蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器中速打至鱼眼泡消失时分三次加入白砂糖，打发到硬性，看图中打蛋器抽离时出现小尖尖微微垂下。
3
用手动打蛋器或电动低速把蛋黄打散即可。
4
把蛋黄液分数次加入搅拌均匀后的奶酪溶液中，边加入边搅拌均匀。
5
把低粉和玉米淀粉混合过三次筛，分数次加入4蛋黄糊中，边加边搅拌均匀，
6
把蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切刀的方式翻动均匀，不可圆圈搅拌或过度搅拌，会导致蛋白消泡的。
7
烤箱预热150度十分钟，用锡纸把活底板包住，模具内四周围上油纸，方便完美脱模。把蛋糕糊徐徐倒进模具中，四周别沾上了，会影响表层外观。震动让气泡冒出，最后在外面包上锡纸防止进水，一旦进水，你的奶酪蛋糕会变成布丁的，所以一定要包好哦。
8
烤盘加入温水2CM，放入蛋糕，150度20分钟，上色后调低到140度再烤40分钟。如果不上色，单开上火150度，上色后即可关火。烘烤过程中发现水不够或有开裂现象都可以加入水到烤盘中。待蛋糕冷却后方可脱模并冷藏2小时后食用。
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