酸奶乳酪蛋糕

30338 阅读 0 评论 65 点赞 来源：互联网
Tip：（1）此次从几个方面进行改进后，结果比较满意，表面没有一点开裂（看上图），使困扰已久的开裂现象得到了解决。 （2）所以，实践证明，此方子里的酸奶完全可以不滤掉乳清，而且酸奶的量在小范围内是可以调节的。 （3）以前在做乳酪蛋糕时从冰箱里拿出乳酪后需要回温一段时间，而且直接用打蛋器打开始的时候很费劲，尤其是量小的时候。此次我也改进了一下，用勺子背来回碾一下，由于碾的时候勺子和奶酪相互摩擦温度升高，所以很快就碾的顺滑了。 （4）虽然表面没有开裂，但冷却后回缩的比较多，而且冷却一段时间后表面褶子比较多，根据以前对戚风蛋糕的判断，是否有烘烤时间太长的原因。因为在烤的过程中断了一次电，虽然很快就来电了，但前面烤了多长时间只是估计的，所以怕烤不熟，后面的时间设置的长了一点。但是不是此原因引起的还有待再次实验。
老酸奶：
160克
奶油奶酪：
40克
淡奶油：
50克
牛奶：
50克
细砂糖：
20克
蛋黄：
4个
低筋面粉：
45克
玉米淀粉：
20克
蛋白：
4个
细砂糖：
60克
柠檬汁或白醋：
少许
1
奶酪用勺子或硅胶刮刀来回碾到顺滑
2
放入酸奶一起打到顺滑
3
加入牛奶和淡奶油搅打至顺滑
4
放入20克细砂糖搅打均匀
5
一个一个的加入蛋黄
6
每一次都搅打均匀
7
筛入已经过过一次筛的低粉、玉米粉，切拌均匀
8
把拌好的酸奶面糊过一次筛，得到细滑无颗粒的酸奶面糊
9
滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白里，分三次加入细砂糖打到湿性发泡
10
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
11
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中翻拌均匀
13
把油纸铺到蛋糕模子底下
14
把拌好的蛋糕糊倒入模子里轻轻的磕几下震去大的气泡，烤盘放入烤箱，注入1cm以上的水，烤箱预热150°烘烤70分钟左右，45分钟后表面上色盖了锡纸。出炉晾凉后边上会自行脱模。（什么时候盖锡纸要观察表面上色的情况）
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 重乳酪蛋糕

    重乳酪蛋糕

    奶制品的钙含量真的好高~这种高热量的蛋糕小孩子吃也挺好的。从轻乳酪蛋糕到重乳酪蛋糕，我家的小朋友和大朋友都是来者不拒的喔。我这次做的是8寸圆模一个。
    乳酪蛋糕 6334 浏览
  • 超人气乳酪蛋糕

    超人气乳酪蛋糕

    这款蛋糕我连做了两个，第一款表面没有装饰，口感相当的好，不是很甜，所以后来又做了款带装饰的，表面的樱桃粒是用灌装的樱桃馅做的，购网~大部分网上烘焙店都有售，加入少许柠檬汁勾兑后可以降低糖浆的甜腻感，当然你也可以用新鲜的水果代替，口感自然更清淡些，老少咸宜，强烈推荐各位亲试试看。
    乳酪蛋糕 71973 浏览
  • 柠檬天使乳酪蛋糕

    柠檬天使乳酪蛋糕

    这个模子看着名字就应该是做布里欧修的，我的脑袋瓜子又在琢磨除了布里欧修它还能干啥呢？我觉得我特别热衷于琢磨乐葵的模具除了它们本身用途以外的其它用法，毕竟这么好的一个模子到了手上，它只能烤一种东西，总是让人觉得特别不划算对吧。正好前两天在想，有天使蛋糕，为什么没有天使乳酪蛋糕呢？咱只用蛋白做出来的乳酪蛋糕就可以叫它“天使乳酪”不是，此事大有可行，考虑到口感的清爽，我决定在里面加一些柠檬的成份。 昨天
    乳酪蛋糕 22224 浏览
  • 6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）

    6寸轻乳酪蛋糕（文怡版）

    做轻乳酪蛋糕，我一直都用的文怡的方子，做过很多次，零失败！原方是8寸圆模，这里我直接改成6寸圆模（或标准椭圆模）的量，大家就不用转换啦。
    乳酪蛋糕 27960 浏览
  • 徹思叔叔—『4寸 轻乳酪芝士蛋糕 』

    徹思叔叔—『4寸 轻乳酪芝士蛋糕 』

    每一个吃货都有一颗不随便的心！ So～ So～ So～ So～ So～ 每次吃甜品，幸福感的指标都会提升～ 请原谅我太爱吃～这款四寸很适合一两个人做下午茶甜品，配上一杯咖啡。实在太享受～这款『4寸轻乳酪蛋糕』直接媲美『徹思叔叔滴起司蛋糕』吃过的亲们就懂哦，实在太爱啦！刚出炉与冷藏后口感各不一样，但味道都超级棒！
    乳酪蛋糕 82298 浏览