酸奶乳酪蛋糕

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Tip：（1）此次从几个方面进行改进后，结果比较满意，表面没有一点开裂（看上图），使困扰已久的开裂现象得到了解决。 （2）所以，实践证明，此方子里的酸奶完全可以不滤掉乳清，而且酸奶的量在小范围内是可以调节的。 （3）以前在做乳酪蛋糕时从冰箱里拿出乳酪后需要回温一段时间，而且直接用打蛋器打开始的时候很费劲，尤其是量小的时候。此次我也改进了一下，用勺子背来回碾一下，由于碾的时候勺子和奶酪相互摩擦温度升高，所以很快就碾的顺滑了。 （4）虽然表面没有开裂，但冷却后回缩的比较多，而且冷却一段时间后表面褶子比较多，根据以前对戚风蛋糕的判断，是否有烘烤时间太长的原因。因为在烤的过程中断了一次电，虽然很快就来电了，但前面烤了多长时间只是估计的，所以怕烤不熟，后面的时间设置的长了一点。但是不是此原因引起的还有待再次实验。
老酸奶：
160克
奶油奶酪：
40克
淡奶油：
50克
牛奶：
50克
细砂糖：
20克
蛋黄：
4个
低筋面粉：
45克
玉米淀粉：
20克
蛋白：
4个
细砂糖：
60克
柠檬汁或白醋：
少许
1
奶酪用勺子或硅胶刮刀来回碾到顺滑
2
放入酸奶一起打到顺滑
3
加入牛奶和淡奶油搅打至顺滑
4
放入20克细砂糖搅打均匀
5
一个一个的加入蛋黄
6
每一次都搅打均匀
7
筛入已经过过一次筛的低粉、玉米粉，切拌均匀
8
把拌好的酸奶面糊过一次筛，得到细滑无颗粒的酸奶面糊
9
滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白里，分三次加入细砂糖打到湿性发泡
10
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
11
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中翻拌均匀
13
把油纸铺到蛋糕模子底下
14
把拌好的蛋糕糊倒入模子里轻轻的磕几下震去大的气泡，烤盘放入烤箱，注入1cm以上的水，烤箱预热150°烘烤70分钟左右，45分钟后表面上色盖了锡纸。出炉晾凉后边上会自行脱模。（什么时候盖锡纸要观察表面上色的情况）
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