轻乳酪蛋糕（芝士片 版）
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Tip：我习惯趁热脱模。表皮一定要烤干，才不会皱缩。
A:原味芝士片：
166g
A:蛋黄：
56g
A:黄油：
38g
A:低粉：
30g
A:玉米淀粉：
20g
A:鲜牛奶：
150g
B:蛋清：
125g
B:白糖：
70g
1
乳酪盒在底层垫上油纸，侧壁抹上黄油（配方外的量）。
2
阳极活底模具内侧均匀抹上黄油（配方外的量）。
3
阳极活底模具撒上面粉，让模具内侧均匀粘上面粉，将多余面粉拍出。
4
将所有模具放入冰箱冷藏，备用。
5
芝士片摞在一起切小块，备用
6
黄油隔热水融化，备用
7
芝士中加入牛奶
8
隔热水搅拌至芝士融化，无颗粒
9
分次加入蛋黄，拌匀
10
加入融化的黄油，拌匀
11
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入芝士糊中，将面糊切拌均匀，备用
12
蛋白盛于无油无水容器中，打蛋器高速打至起粗泡
13
加入白糖
14
高速打至湿性泡发，提起打蛋棒蛋白呈下垂状
15
取1/3蛋白，加入面糊中，切拌均匀
16
将混合面糊倒入剩余蛋白中，继续切拌均匀
17
.将模具从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入其中
18
烤箱底层放入盛有水的烤盘，倒数第二层，放入烤网，将模具置于烤网上进行水浴，130度烤40分钟左右，表面颜色加深到深金黄色，用锡纸盖在上面，再用140度烤10分钟，再用160度烤20分钟。
19
取出，在案板上摔打几下，震出高热，（乳酪盒甚至可以摔至脱模）。放凉脱模。
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- 发布日期：2024-01-29 13:04:14
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