百利甜巧克力轻乳酪蛋糕

61197 阅读 0 评论 66 点赞 来源：互联网
Tip：1、黑巧融化及奶酪糊搅拌请不要用太高水温～温度太高黑巧会变粘，不容易拌入奶酪糊里，奶酪糊温度太高，加入淡奶油时会结块，无法搅开。 2、淡奶油、百利酒、黄油均要分次加入，避免出现油水分离。 3、因为蛋比较少，一次、多次加入糖均可，打发建议不要过度，否则会裂，还会回缩的很厉害。 4、烤制时感觉蛋糕膨胀的比较厉害，最多装模8分满，不然可能出现七窍流血惨剧。
黑巧克力70%：
30g
奶油奶酪：
100g
低粉：
20g
玉米淀粉：
15g
百利甜酒：
50g
淡奶油：
40g
黄油：
30g
鸡蛋：
3个
糖：
45g
盐：
一小撮
1
先准备黑巧克力酱：黑巧克力隔水完全融化，放于温水中准备
2
准备奶酪糊：奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒，呈丝绒状态
3
将黑巧克力酱加入奶酪糊，完全拌匀
4
多次逐步加入淡奶油及百利酒，每次加入均完全混合后再加入下一次
5
将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油打蛋盆中备用，蛋黄加入奶酪糊，打至顺滑均匀
6
将玉米淀粉及低粉筛入奶酪糊，搅拌至顺滑
7
在奶酪糊中分多次加入融化黄油，搅拌均匀
8
烤箱预热150度
9
蛋白中加入数滴柠檬汁，避免消泡，打至鱼眼泡状
10
分3次加糖及一小撮盐，打发到9分
11
取1/3蛋白与奶酪糊混合后，再将奶酪糊倒回蛋白中，切拌均匀
12
入模装至8分满，140度水浴法烤70～90分钟，烤箱稳定160度60分钟也可
13
烤制完成蛋糕按压无流动感，完全冷却后会有回缩，冷藏一晚即可食用
点赞(10) 收藏
相关推荐
  • 重乳酪蛋糕

    重乳酪蛋糕

    奶制品的钙含量真的好高~这种高热量的蛋糕小孩子吃也挺好的。从轻乳酪蛋糕到重乳酪蛋糕，我家的小朋友和大朋友都是来者不拒的喔。我这次做的是8寸圆模一个。
    乳酪蛋糕 6334 浏览
  • 喵爷轻乳酪蛋糕

    喵爷轻乳酪蛋糕

    经过无数次做戚风蛋糕的失败经验，喵爷终于有信心做芝士乳酪蛋糕了。偶非常爱戚风清爽的质感，也喜爱乳酪的香甜味！为了满足自己爱吃甜点又不发胖的愿望，喵星人在数次尝试后，终于做出了有浓郁的乳酪味道、舒芙蕾的质感和戚风清爽口感的喵爷轻乳酪蛋糕。方子和大家分享，制作步骤是啰嗦了点，但对新手来说真得很有用哈！
    乳酪蛋糕 27347 浏览
  • 大理石轻乳酪蛋糕（8寸）

    大理石轻乳酪蛋糕（8寸）

    杨桃烘焙陈明里老师的配方，奶酪用得少，但口感浓郁绵密，吃过没有说不好的。
    乳酪蛋糕 52562 浏览
  • 【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

    【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

    解决你对轻乳酪蛋糕的所有困惑： 问题一：活底模怎么包锡纸都进水 这个问题我觉得没有保险的解决办法，所以用活底模的建议都不要用水浴法，改用烤盘装水，上置烤架，再把蛋糕模放在烤架上的做法。虽然这样蛋糕开裂的几率会提高，但温度控制得好的话不会很明显，我觉得在开裂和蛋糕进水的风险中选择的话，还是开裂比较好。 问题二：蛋糕上下口感不一致，表层干，底层湿 最大的可能是因为活底模进水。如果用的是固底模，可能是因
    乳酪蛋糕 54071 浏览
  • 印度茶香乳酪蛋糕Spiced Tea Cheese Cake

    印度茶香乳酪蛋糕Spiced Tea Cheese Cake

    在甜点里，红茶和乳酪也算绝配了 这种乳酪蛋糕还是第一次尝试，之前没抱太大希望 因为有香料，并不是特别感兴趣 但总归要实践下尝一尝才敢说好不好吃 味道挺令人惊喜，依然是乳酪味道为主 红茶也罢，香料也罢不过都是配角 蛋糕烤的其实一波三折 最后外表很粗犷，却突然喜欢起这种感觉呢 似乎它才该是餐桌上的平常之物 模具：6寸固底儿不沾圆模 烘烤温度：150℃烤50分钟，上火190℃上色十分钟 烘烤方式：热烤（
    乳酪蛋糕 48976 浏览