百利甜巧克力轻乳酪蛋糕

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Tip：1、黑巧融化及奶酪糊搅拌请不要用太高水温～温度太高黑巧会变粘，不容易拌入奶酪糊里，奶酪糊温度太高，加入淡奶油时会结块，无法搅开。 2、淡奶油、百利酒、黄油均要分次加入，避免出现油水分离。 3、因为蛋比较少，一次、多次加入糖均可，打发建议不要过度，否则会裂，还会回缩的很厉害。 4、烤制时感觉蛋糕膨胀的比较厉害，最多装模8分满，不然可能出现七窍流血惨剧。
黑巧克力70%：
30g
奶油奶酪：
100g
低粉：
20g
玉米淀粉：
15g
百利甜酒：
50g
淡奶油：
40g
黄油：
30g
鸡蛋：
3个
糖：
45g
盐：
一小撮
1
先准备黑巧克力酱：黑巧克力隔水完全融化，放于温水中准备
2
准备奶酪糊：奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒，呈丝绒状态
3
将黑巧克力酱加入奶酪糊，完全拌匀
4
多次逐步加入淡奶油及百利酒，每次加入均完全混合后再加入下一次
5
将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油打蛋盆中备用，蛋黄加入奶酪糊，打至顺滑均匀
6
将玉米淀粉及低粉筛入奶酪糊，搅拌至顺滑
7
在奶酪糊中分多次加入融化黄油，搅拌均匀
8
烤箱预热150度
9
蛋白中加入数滴柠檬汁，避免消泡，打至鱼眼泡状
10
分3次加糖及一小撮盐，打发到9分
11
取1/3蛋白与奶酪糊混合后，再将奶酪糊倒回蛋白中，切拌均匀
12
入模装至8分满，140度水浴法烤70～90分钟，烤箱稳定160度60分钟也可
13
烤制完成蛋糕按压无流动感，完全冷却后会有回缩，冷藏一晚即可食用
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