牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味---北海道曲奇（君之）
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Tip：1、以上配料能做36组饼干，每组两片。 2、此配方各原料的用量虽然不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。 3、制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。 4、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧一些，很容易烤过头。 5、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。 6、曲奇组合好以后，密封放置12个小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。
配料：：
适量
黄油：
50克
糖粉（加入黄油中）：
40克
动物性鲜奶油：
30克
低筋面粉：
50克
奶粉：
20克
蛋白：
50克
糖粉（加入蛋白中）：
10克
夹心配料：：
适量
牛奶巧克力：
100克
动物性鲜奶油：
10克
另有黑色版配料：用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。：
适量
1
黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。
2
加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
3
打发完成的黄油十分蓬松。
4
将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。
5
清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6
盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。
7
将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。
8
拌好的面糊呈光滑细腻的状态。
9
将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。
10
用抹刀将面糊涂抹开。
11
将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。
12
拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。
13
将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层，上火180℃，下火160℃，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，则把烤盘放在烤箱中层，温度设置为上下火170℃。
14
制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。
15
将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。
16
盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。
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- 发布日期：2024-01-29 10:13:23
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