南瓜吐司~天然酵母(或波兰种)

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Tip：碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7：我的南瓜是蒸熟的，水份不大，如果你的南瓜是煮熟的，记得稍微减少用量哦。

天然酵种(或波兰种）：

100克

高筋粉：

200克

南瓜泥：

140克

细砂糖：

25克

盐：

3克

鸡蛋：

46克

干酵母：

2克

黄油：

20克

1

首先制作南瓜泥，165克煮熟的南瓜，30克牛奶放入料理杯。打成细腻的南瓜泥，取140克备用。剩下的就吃了吧，还蛮好吃的。

2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。滚圆后进行基础发酵。

3

基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）均分3份，滚圆，收口向上。

5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8

翻面后卷起2.5～3个圈。

9

收口向下，排入吐司模。

10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

12

10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14

组织看起来也许不是很细腻，但吃起来特别绵软～～

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本文分类：吐司
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发布日期：2024-01-29 13:03:22
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