蕾伊诺尔Reii Nol-复合咖啡可可榛果风味的奶油栗子塔<熊谷裕子>
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Tip：这个方子做到榛果奶油时都很顺利。直到我的蒙布朗花嘴孔太小导致栗子奶油无法挤出，无奈我换了小圆孔的裱花嘴挤。已经下单了大孔蒙布朗花嘴，下次再战咯。 第二个问题是时间太晚了，我放弃了巧克力装饰，直接用了pocky，没啥好说的，懒咯=_=…
<法式甜塔皮Pate sucrée>：
适量
无盐黄油：
35g
糖粉：
25g
蛋黄：
1个
香草精：
少许
低筋面粉：
60g
<榛果奶油Crème Noisettes>：
适量
无盐黄油：
15g
细砂糖：
15g
全蛋：
15g
榛果粉（或杏仁粉）：
15g
栗子涩皮煮（我用的糖渍栗子）：
2颗
<香缇咖啡奶油Chantilly Café>：
适量
鲜奶油：
70g
即溶黑咖啡：
1-2g
<栗子奶油Crème Marron>：
适量
栗子酱：
120g
无盐黄油：
10g
牛奶：
15g
<香缇巧克力欧蕾Chantilly Chocolat Au Lait>：
适量
可可含量33%的牛奶巧克力：
45g
鲜奶油：
45g
<装饰>：
适量
防潮糖粉、栗子涩皮煮（糖渍栗子）、装饰巧克力：
适量
1
<begin-制作法式甜塔皮> 将黄油放在室温下软化到轻松打散的软度。用蛋抽轻轻搅拌后放入糖粉搅匀，避免过度搅拌而掺入空气。
2
放入蛋黄和香草精用蛋抽充分搅拌。放入过筛的低筋面粉，换成橡皮刮刀搅拌至没有粉状颗粒为止。均匀融合后，用橡皮刮刀将面团融合成一体。
3
装入保鲜袋中，放入冰箱静置1小时以上，使质地紧致，变得更容易延展，同时也能防止烘烤后收缩。
4
如果你得模具不是不粘模或者你不放心的话，需要涂黄油筛粉做防粘处理。我用的浅井的不粘费南雪模具，没有做防粘，最后轻轻一翻就脱模了。 将面团分成四等份，分别用擀面杖延展成3m厚，紧密的铺在模具上，切掉或用擀面杖擀掉多余的材料，用叉子在底部均匀的扎出几个洞，塔皮完成。
5
我用切下来的部分又做了两个塔皮，所以这个量我做了6个塔皮，其他的材料都刚刚 好够4个的。仅供参考。 <end-制作法式甜塔皮>
6
<begin-制作榛果奶油> 将黄油放在室温下软化到轻松打散的软度，搅拌成乳霜状。依次加入砂糖、全蛋、榛果粉，每加一样都用蛋抽搅拌均匀。
7
将榛果奶油分四等份平铺在塔皮上，放入180度的烤箱烤15分钟至表面上色金黄。从模具中取出冷却。将栗子涩皮煮切成1cm的块状，排列在中间。 <end-制作榛果奶油>
8
<begin-制作香缇咖啡奶油> 将即溶黑咖啡粉加入鲜奶油里，打至九分发，奶油要打到带有硬度的绵密状态，以防形态不稳定。
9
将香缇咖啡奶油盛在冷却的塔上，用蛋糕抹刀修成刚好覆盖栗子的山形，放入冰箱冷藏备用。 <end-制作香缇咖啡奶油>
10
<begin-制作栗子奶油> 将栗子酱取到碗中，用橡皮刮刀搅拌栗子酱，加入软化的黄油，混合均匀顺滑。
11
分次倒入牛奶，搅拌至顺滑的状态。根据栗子酱的浓稠度自行调整牛奶的用量，确保栗子酱可以从裱花嘴挤出但又不会过软、可以保持形态。如果不小心弄得太软可以试试冷藏一下或坐冰搅拌，因为有黄油，栗子酱的硬度会稍稍增强。
12
装入蒙布朗花嘴的裱花袋里，在塔上斜斜的挤出栗子奶油，将香缇咖啡均匀覆盖。蒙布朗花嘴的眼不能过小，因为栗子酱的颗粒再细腻也会比奶油稍大，所以有可能挤出时不顺畅。
13
用蛋糕抹刀将塔底边缘多余的材料挂掉，修饰整体形状。 <end-制作栗子奶油>
14
<begin-制作香缇巧克力欧蕾> 将鲜奶油1/3的量加入切碎的巧克力里，然后用微波炉加热10秒。用打蛋器搅拌，使奶油和巧克力融合，乳化成顺滑的状态。如果巧克力没有完全融化，再用微波炉10秒。搅拌均匀后冷却至体温备用。
15
将剩下的奶油打至七分发。将一半打发的鲜奶油加入巧克力中，用打蛋器快速搅拌。 再加入剩下的淡奶油，换橡皮刮刀翻拌均匀。
16
检查是否达到能裱花的硬度。如果太软，可以放入冰箱冷却一下，使其变得浓稠一点，搅拌过度会变得干硬，请注意。
17
将香缇巧克力装入圣安娜花嘴的裱花带里，垂直挤出波浪状。将防潮糖粉均匀筛在上面，再摆上装饰巧克力和栗子涩皮煮就完成了。 <end-制作香缇巧克力欧蕾>
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- 发布日期：2024-01-29 09:46:03
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