草莓塔
65085 阅读
0 评论
11 点赞
来源：互联网
Tip：1.帖子的量可以做直径10cm的派盘 四个量。 2.制作派皮操作要迅速。尤其在室温高的时候，用手混匀面团不要操作时间长。如果中途觉得黄油要化，放一会儿冷藏，再继续操作。 3.制作杏仁奶油馅时，软化黄油刮刀抹顺滑即可，注意避免带进空气，不要用打蛋器打发。
塔皮：
适量
黄油：
70克
高筋面粉：
60克
低筋面粉：
60克
糖：
10克
盐：
3克
蛋黄：
1个
鲜奶：
12克
杏仁奶油馅：
适量
黄油：
60克
糖粉：
40克
酸奶油：
淡奶油10克
：
+柠檬汁1.5克
大杏仁粉：
60克
低粉：
20克
其他配料:：
适量
草莓果酱：
适量
1
塔皮的制作:黄油切小块，冷冻室里冻到硬。
2
加入糖粉，先切刀初步切拌均匀。
3
再用手快速搓成粗玉米粉状。（室温高时要快，尽量减少手和面团接触时间，如果变成黏糊糊的一团，说明黄油化了，烤出的派底不疏松）
4
加入蛋黄，同样先切拌，再用手抓匀成团。
5
面团均分4份，擀成大约4mm厚的圆片，保鲜膜包好冷藏过夜。
6
派皮冷藏温度取出直接铺在派盘上，让派皮与模具贴合好。边缘多余的派皮用刀削掉。底部用叉子插洞。
7
上面垫锡纸，压重石，180℃20分钟。
8
出炉，放凉待用。
9
杏仁奶油馅的制作: 先做酸奶油:淡奶油+柠檬汁 混合均匀即可。
10
室温软化的黄油，用刮刀抹顺滑，成膏状。
11
加入糖粉。
12
拌均匀。
13
加入酸奶油，拌匀。
14
加蛋黄。
15
翻拌均匀。
16
倒入拌匀的 大杏仁粉+低粉 的混合物。
17
翻拌均匀，待用。
18
在放凉的派底上先抹一层杏仁奶油馅，在中间部分抹一层草莓酱，草莓酱不要抹到边缘，留出周围一圈。
19
再将剩下的另一半杏仁奶油馅抹在最上面。放进预热好的烤箱，180℃20分钟。出炉放凉，脱模。
20
鲜奶油打至8分发，装裱花袋 挤一层在派上面，最后用草莓并配搭其他水果做随意装饰。
- 上一篇 > 蔗糖核桃塔
- 下一篇 > Apple Tart 苹果塔（无模具版）
相关推荐
-
抹茶椰奶冻冻塔--清新健康
乳酪搭配苹果～加上酥脆的塔皮！喜欢肉桂的还能在塔皮或者乳酪糊中都加入少量的肉桂粉（毕竟肉桂和苹果也是好朋友| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ）此份量能做四寸长方形塔模3个塔 75161 浏览 -
樱桃Clafoutis
这个甜品是真正的法式点心，法文里叫Clafoutis，源自于法国中部。Clafoutis的做法通常是用烤圆形派的模具，现在模具里加入甜粉浆，然后填入各种水果。最经典的自然是这款樱桃Clafoutis。这个甜品的样子有点像派，但是口感完全不一样。蛋糕柔软轻巧，完全没有派的挞皮的感觉，更像布丁。做这个Clafoutis的时候，樱桃不能去核，因为樱桃核在蛋糕烤制的时候会给粉浆加入香味。另外，如果把核去掉塔 23702 浏览 -
-
柠檬塔 Tarte Crème de Citron
Christophe Felder的配方，lemon curd超级细腻轻盈，口感超越F*rine同款～ 塔底还是使用了CF喜爱的pâte sucrée，制作步骤稍多，但口感讨喜。 原方可以制作一个9寸的塔。塔 23290 浏览 -