芒果乳酪塔

64596 阅读 0 评论 39 点赞来源：互联网

Tip：1、此配方的成品不甜，糖是否减量自己酌情哦！ 2、烤制过程后期要注意观察，若发现烤色不均可以调换塔盘方向或在上色深的上方盖锡纸，但锡纸千万别碰到乳酪糊，否则容易破相哈！ 3、抱歉没完整拍过程图！原谅我懒！ 4、擀塔皮建议上、下各垫一张油纸，擀起来好方便、干净！

塔皮：：

适量

无盐黄油：

80克

细砂糖或糖粉：

50克

鸡蛋：

一个

低筋面粉：

150克

塔馅：：

适量

奶油奶酪：

160克

细砂糖或糖粉：

50克

动物淡奶油：

50克

酸奶（稠）：

80克

鸡蛋：

一个

玉米淀粉：

10克

柠檬汁：

数滴

芒果粒：

若干

薄荷叶（装饰用）：

若干

黄油切小块软化，加糖用电动打蛋器打至体积变大颜色变白，加蛋液继续打匀成羽毛状，建议蛋液分次加入。

分两次筛入盐（0.5-1克）和低粉，用硅胶刮刀拌匀到无干粉状态。用保鲜膜封存冷藏松弛一小时左右（杭州的冬天不用冷藏哈）。

奶油奶酪加糖打至顺滑，加酸奶、淡奶油、鸡蛋、柠檬汁继续打到均匀顺滑状态。糊糊状态略有点稠。

筛入玉米淀粉，搅拌均匀，夏天冷藏备用。

按160度预热烤箱。取出塔皮面团，轻轻整成圆形，不要揉哦！会出油！然后擀成稍大于塔模大小面皮，放入塔盘沿内壁均匀铺平、并且用手按好塔边，边缘能略高于模具边沿更好，但至少要平齐，这样奶酪糊不会溢出来。

塔盘内撒上芒果粒，多少按自己喜好！将奶酪糊倒入塔盘，填满抹平，奶酪糊稍微低于塔边缘，烤时不会膨胀溢出。（也可按奶酪糊-芒果粒-奶酪糊顺序放入塔馅）

放入烤箱中下层，烤45分钟左右，观察奶酪糊表面略上色（如成品图）即可出炉。烤制过程中奶酪糊会膨胀，出炉后会回縮。凉至温热时脱模。固底脱模建议盖上油纸轻轻倒扣出来。

按喜好装饰！美美哒！^ _ ^